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Gamin, Éric Pras voulait devenir footballeur, 'mais j'étais nul !', confie-t-il.

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Pour son 4e livre, Éric Pras décline 30 recettes gastronomiques en version « faciles à faire à la maison ». Une prouesse rédactionnelle pour le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise, qui a sollicité sa brigade de 12 cuisiniers, 4 pâtissiers et 2 boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie durant le premier confinement, et pose...
Hier à 12:05
Carole Bougrain et Nina Métayer
Repas caritatif des foulées FERRANDI
Le total des recettes du repas caritatif et des inscriptions/dons de la course a pu être versé à Endofrance, soit la somme de 5600€. Il y a 8 minutes

Les étudiants de BTS MHR de La Closerie au salon EDO
Le lycée La Closerie au Salon EDO
Les étudiants de BTS MHR du lycée La Closerie ont pu échanger avec des professionnels sur la création d'entreprise Il y a 13 minutes

Coup dur pour les traiteurs et discothèques avec l'arrêt des évènements festifs et la fermeture des établissements de danse jusqu'à la fin de l'année
Fermeture des discothèques pour 4 semaines
Jean Castex a annoncé ce lundi soir 6 décembre, que face au virus qui circule vite et dans tous les territoires et qui concerne toutes les catégories de... Hier à 19:36

Le recrutement se fait sur la base de la vision et des valeurs de l'entreprise. L'objectif consiste à s'assurer que le candidat les partage.
Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous
Transformer l'organisation du travail dans son entreprise, libérer le potentiel des salariés... Olivier Milinaire, codirecteur de L'Hôtellerie Restauration, avec la participation d'Isaac Getz, auteur de L'Entreprise libérée, répondent aux questions qu'une telle transformation soulève. Neuvième partie de la série de questions-réponses. Hier à 17:05

Fiche pratique : contrôles et transparence
Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. Hier à 15:05

Le secteur de l'hôtellerie et la restauration représente le tiers des transactions de fonds de commerce.
Ventes de fonds de commerce : une baisse structurelle du nombre de cessions en 2020
En 2020, il s'est vendu moins de 10 000 fonds de commerce CHR en France, un repli qui confirme une tendance à la baisse déjà clairement amorcée depuis 2015. Hier à 15:05

Le St-Germain® au lait.
Cocktails : recettes à base de liqueur Saint Germain
Pour les fêtes de fin d'année, voici quelques idées recettes à base de liqueur ST-GERMAIN®, qui doit son nom au célèbre quartier parisien de Saint-Germain-des-Près. Hier à 15:01

Quinquina, la bûche de l'École Valrhona.
Bûche 2021 : École Valrhona
Quinquina est la bûche glacée de l'École Valrhona. Elle s'inspire d'un des trésors de la biodiversité du Pérou, un arbre... Hier à 13:05

Lamelles de champignons, écrasé d'artichauts, oeufs de caille fumés, voile de vin jaune et bouillon aux herbes
Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. Hier à 12:05

Langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte, crème légère à la moutarde et caviar
Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. Hier à 12:05

Filet de poularde de Bresse cuit lentement et saupoudré de Cazette et de gratons de peau, artichauts et maïs, émulsion au piment et citron fermenté
Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. Hier à 12:05

Le cabaret parisien le Lido.
Accor rachète le Lido à Sodexo
Après plusieurs mois de négociations, Accor a racheté la cabaret parisien le Lido à Sodexo, qui en était propriétaire depuis 2006. Avec... Hier à 10:27

La bûche de Noël de l'Hôtel du Louvre, réalisée par le chef pâtissier Julien Delhome.
Bûche 2021 : Hôtel du Louvre
Le chef pâtissier Julien Delhome propose la bûche de Noël de l'Hôtel du Louvre avec un intérieur plein de technicité dans son montage et... Hier à 09:05

Les BTS MHR du lycée du Touquet préparent des crêpes et autres douceurs
Téléthon 2021 mobilisation du Lycée Hôtelier du Touquet 
Le lycée Hôtelier du Touquet s'est distingué lors de l'édition du Téléthon 2021 avec l'engagement sans borne de ses étudiants BTS MHR Hier à 06:46

35 associations nationales de 26 pays étaient représentées lors du congrès de l'hotrec, en décembre 2021.
Hotrec : l'hôtellerie-restauration européenne appelle à un soutien urgent
L'association professionnelle au niveau européen vient de tenir sa 83eme assemblée générale, à Lyon. L'occasion pour les 35 membres d'exprimer leurs vives préoccupations quant au futur du secteur de l'hôtellerie-restauration face à la nouvelle augmentation du taux d'infection et aux nouvelles mesures restrictives. Il y a 4 jours

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