Pour les cinquante ans de la Maison Loiseau à La Côte d’or, à Saulieu, les éditions Glénat publien La Maison Bernard Loiseau - le goût, le goût, le goût. Ce beau livre retrace l’histoire et l’évolution de la maison fondée par Bernard Loiseau, figure majeure de la gastronomie française, et perpetuée par la suite par les chefs Patrick Bertron et Louis-Philippe Vigilant.
L'ouvrage revient sur un style culinaire marqué par la recherche du goût juste, la simplicité technique et l’attention portée aux légumes et aux terroirs. Illustré de nombreuses photographies d’archives, de menus historiques et de témoignages de clients et de chefs (Guy Savoy, Jeanne Moreau, Léo Ferré), il souligne l’influence durable du cuisinier disparu. En fin d’ouvrage, Louis-Philippe Vigilant, actuel chef doublement étoilé, et Lucile Darosey, cheffe pâtissière, présentent une quarantaine de recettes où tradition et création se croisent, de la truite confite au beurre de laurier au velours de chocolat au sarrasin.
La Maison Bernard Loiseau – le goût, le goût, le goût • textes de Jean-Paul Fretillet, photographies de Jonathan Thevenet, Philippe Labro et la famille Loiseau • Éditions Glénat – collection Le Verre Et L'Assiette • 224 pages • Prix : 50 €
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
