André PICCA

Toutes ses publications : 119 articles | 446 questions-réponses

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Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Patrick, Imaginons que vous soyez dans un établissement de haut de gamme : les changements de garnitures demandés par la clientèle ont 2 sources de motivation : - L'une parce que la garniture ne convient pas au régime alimentaire, ou aux habitudes de consommations. C'est dans la manière de ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 17 octobre 2013

Recrutements râtés : comment faire pour que cela change ?

Maïlien, plus que jamais, un responsable d'équipe a un rôle de formateur sur le terrain. Quelle que soit l'origine professionnelle des collaborateurs (formation, expériences), je constate que des entreprises améliorent la qualité du service avec des méthodes simples : - l'organisation ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 15 octobre 2013

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

Alain, Si vous faites un briefing avant le service, et ça me parait indispensable, faites-leur rechercher les expressions pour valoriser vos produits, avec le langage sensoriel, ce n'est pas compliqué en ajoutant des adjectifs. tout ce qui renvoie au théatre, professionnel marche assez bien. ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 4 octobre 2013

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Lionel, si les frais généraux ne sont compressibles, votre perspective d'activité est peut être insuffisante. En 1ère année, on pourrait imaginer atteindre le point mort, ou un léger déficit. Avec ce budget, je ne vois pas comment vous pourrez vous rémunérer l'année suivante. Ce qui est ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 1 octobre 2013

Accueillir un collaborateur : Le 1er mois

Pourquoi 5 minutes par jour 1/ Pour accompagner l'assimilation de la culture de l'entreprise, c'est une question de langage et de comportement.2/ Pour passer en revue les attentes de la diversité de la clientèle.3/ Pour repérer les freins qui existent encore ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | mardi 24 septembre 2013

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Lionel, j'ai trouvé un restaurateur qui se dévoile. il m'a été difficile, comme vous, de trouver une information sur le web. Ce qu'il déclare me semble crédible, au regard de mes constatations faites lorsque je suis immergé, comme consultant, dans un restaurant ayant un ticket moyen inférieur à 12 ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 12 septembre 2013

Accueillir un collaborateur en restauration : le 1er jour

L'arrivée d'un nouveau collaborateur se programme pour l'intégrer au mieux à l'équipe déjà en place et augmenter ses motivations. Emploi | André Picca | lundi 19 août 2013

Conduire l'entretien sur place

Un 'bon candidat' est un candidat dans lequel 'je' (le recruteur) me reconnais dans son parcours : ERREUR. À force de recruter des candidats 'clones' de l'employeur, les idées deviennent consanguines. Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | lundi 15 juillet 2013

Conduire l'entretien au téléphone

Vous êtes réactifs dans vos recherches ? Ça tombe bien, les candidats posent leur candidature pour obtenir des réponses rapides. Ce que l'on appelle la Génération Y est devenu un comportement généralisé chez les actifs : les demandeurs d'emploi sont réactifs. Choisissez le circuit court : le ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 3 juillet 2013

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, Pour la partie « conception des contenus de l?offre », partons d?un principe : - Si votre emplacement vous apporte une clientèle d?habitués, concevez une offre variable, - Si au contraire vous avez une clientèle de passage et peu d?habitués, concevez une offre fixe ou peu ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 26 juin 2013

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, je réponds tout d?abord sur la partie règlementaire : - Affichage obligatoire à l?extérieur de la liste complète des prestations, avec leur prix, les contenances des boissons, l?origine des viandes, la mention ?l?abus d?alcool est dangereux pour la santé », - Utiliser les bonnes ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 26 juin 2013

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, votre question est trop large : concevoir une carte sur le plan graphique ? à l'affichage ? en terme de présentation de prix ? idem pour la carte de glaces ? pouvez vous m'envoyer ce que vous avez actuellement et on en parle directement : apicca@wanadoo.fr Ensuite, je viendrai sur le ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 21 juin 2013

Recrutement : le 1er tri

/ L'essentiel à savoir : les nouvelles méthodes Votre activité ciblant un public en général jeune, l'arrivée des candidatures se fait essentiellement par email, Les dossiers peuvent aussi arriver par le biais d'un ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | lundi 3 juin 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Effectivement, ce phénomène des sorties du samedi soir avec une certaine clientèle jeune se répand. Peut être sont-ils un peu trop conscients des difficultés économiques, de leur capacité de nuisances, purement théoriques à mon avis. j 'ai vu des restaurateurs faire des choix à un moment donné ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 10 avril 2013

Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ?

Brioude, Vous devriez compléter votre demande, votre question est très vaste. Et je vais répondre avec des lapalissades : un plat ne se vend pas p c q : - il ne correspond pas aux attentes de la clientèle. - le prix de vente est plus élevé que chez vos concurrents, - il n'est pas bon - avez ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 9 avril 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Lauriane, continuez à vous faire respecter par vos clients, et vérifions ensemble que tout soit bien clair avant qu'ils arrivent : -1ère idée : vos conditions générales de vente (horaires, etc) sont-elles bien disponibles sur votre site internet ? - 2e idée : votre porte-menu extérieur met-il ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 9 avril 2013

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Lou, C'est une question vaste, pour me faire une meilleure idée de votre problème, veuillez me transmettre par mail apicca@wanadoo.fr l'identité de votre hôtel et son emplacement. je vais répondre plutôt autour de quelques credos : - quelle est la part de clientèle du we qui vous a demandé un ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 25 février 2013

Faites attention à ce que vous faites avec vos mains : qu'entendez-vous par là ?

Tout simplement, par exemple "se gratter les cheveux", avoir des tics comme "tapoter du stylo son blog-note",signe d'impatience. Sans oublier le fait de débarrasser des verres sales en mettant ses doigts dedans. Beaucoup s'offusque de cet exemple, cependant, on le voit très souvent dans les ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 16 février 2013

Règles d'orthographe pour écrire un menu : quelles sont-elles ?

Chandler, Ce sont les règles de la langue française qui s'appliquent, même si l'on a tendance à exagérer en ajoutant des majuscules, ce qui ne me choquent pas, mais peut être, l'ai-je trop pratiqué. Maintenant, prenons quelques exemples : Exemple : ouverture du restaurant :de 11 h 45 à 14 h (pas ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 2 février 2013

"POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

Tv et radio contribuent-elles réellement à l'ambiance de l'espace de restauration ? Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 1 février 2012

Formation : que choisir ?

Sam, Au regard de vos formations, parcours et expériences, je pense à cet investisseur en restauration, venu de la grande distribution, et qui, par des emplois de terrain, en toute humulité, a occupé tous les postes de la production et de la distribution. La voie de l'expérience sur le terrain me ... Formation - Juridique | jeudi 10 novembre 2011

TVA : retour à 19,6 % ?

Les tpe de la restauration réalisent des marges bénéficiaires entre 0 et 5 %, si ce n'est pas en négatif, avec des CA lilipputiens par rapport au gms à 3 % ou les groupes de restauration, entre 8 et 12 %. Autant dire que le taux de 5,5 est arrivé au bon moment, après plus de 10 ans de lutte, pour ... Juridique | mardi 10 mai 2011

Du vin chez les Ch'tis : dès 2013, quelques privilégiés pourront déguster un vin local

Paul, l'initiative est intéressante à suivre pour une raison bien précise : les terrils sont des résidus issus de l'extraction du charbon ; composés de cailloux assez durs, le tassement ne va pas jusqu'au compactage, donc l'eau de pluie, et "tout le monde sait ce que vous savez sur la quantité que ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 31 mars 2011

Uniforme : où trouver des fournisseurs ?

Chandler, sur le site kifaikoi.com associé au journal, vous avez 13 propositions de fournisseurs. Voici le lien Gestion - Marketing - Autre | lundi 28 mars 2011

Transformer un resto en self : qu'en penser ?

Comment modifier son concept de restauration ? - version self ? : quelle est votre surface disponible ? Où sont vos concurrents ? notamment les chaines de restauration de ce type ? Pourquoi votre caféteria serai-elle attractive ? Quel est votre potentiel de clientèle et dans quel rayon ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 6 décembre 2010

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André PICCA

Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Recrutements râtés : comment faire pour que cela change ?

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Accueillir un collaborateur : Le 1er mois

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Accueillir un collaborateur en restauration : le 1er jour

Conduire l'entretien sur place

Conduire l'entretien au téléphone

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Recrutement : le 1er tri

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ?

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Faites attention à ce que vous faites avec vos mains : qu'entendez-vous par là ?

Règles d'orthographe pour écrire un menu : quelles sont-elles ?

"POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

Formation : que choisir ?

TVA : retour à 19,6 % ?

Du vin chez les Ch'tis : dès 2013, quelques privilégiés pourront déguster un vin local

Uniforme : où trouver des fournisseurs ?

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