André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Pâques : ce jour peut-il ressembler à un jour de Noël ?

Justement, oui, Bienvenue dans le réseau de restaurants LES COVIDES « Dimanche de Pâques, un œuf s’est posé dans mon jardin, certainement lâché par un drône. Mes yeux brillent comme un enfant devant la découverte qui m’attend à l’intérieur. Effectivement et j’y trouve une fiche : - Réseau de ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 avril 2020

Masque : pourquoi les journalistes à l'antenne n'en portent-ils pas ?

Intéressante fut la réponse : »si je portais un masque à l’antenne, vous ne pourriez pas comprendre ce que je dis ». Effectivement, l’une des bases de la qualité d’un échange, c’est effectivement l’expression verbale accompagnée de l’expression gestuelle. En restauration en place assise, comment ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 9 avril 2020

Planning réception hôtel : où trouver un modèle ?

Bonjour Monsieur Brandon, quelquefois, il vaut mieux prévoir des temps partiels pour couvrir toutes les plages horaires, que des temps plein, avec des heures supplémentaires. Ce point de vue est celui du "jour d'avant", parce que employeur et salariés étaient dans un schéma standard. or, nous ne ... Gestion - Management - Marketing | mardi 31 mars 2020

#Coronavirus : comment maintenir le contact avec les collaborateurs ?

"À peine passées les annonces radicales, les formalités administratives et financières occupent l'esprit des responsables. Pourtant, c'est une réalité, l'entreprise se sépare pour de nombreuses semaines de son capital humain. Comment maintenir le contact avec chaque membre de l'équipe pour ne pas ... Gestion - Management - Marketing - Covid19 | André Picca | mercredi 25 mars 2020

Coronavirus - chômage technique : comment maintenir le contact avec les collaborateurs ?

Les dirigeants, surtout dans les tpe, ont travaillé, jusqu’à présent, le « nez dans le guidon », tellement absorbés qu’ils étaient par le fonctionnement et la production des prestations. Ils ont peu de collaborateurs pour déléguer. Souvent, aussi, ils ont sacrifié leur repos hebdomadaire pour des ... Gestion - Management - Marketing | lundi 16 mars 2020

Quelle place donner au smartphone au travail ?

L'usage du smartphone est ressenti par beaucoup d'employés comme un besoin vital à assouvir, au travail comme chez soi, plusieurs fois par jour, voire toutes les cinq minutes. Pour les chefs d'équipe, c'est un fléau qui nuit au service dû au client. Emploi | André Picca | jeudi 12 mars 2020

Co-diriger un hôtel-résidence : comment le proposer au propriétaire ?

Bonjour, j'ai eu un dirigeant qui me disait :"Dites à vos prospects "comment peut-on travailler ensemble ?", et vous leur direz "voilà ce que je peux faire pour vous". C'est assez vrai. Le point de départ d'une négociation, c'est de savoir ce dont a besoin votre interlocuteur. Ensuite, vous ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 5 mars 2020

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. Gestion - Management - Marketing | André Picca | vendredi 3 juillet 2020

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les bases du métier

Loin de l'image du porteur d'assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier. Gestion - Management - Marketing | André Picca | mercredi 15 juillet 2020

Fiche pratique : Faire passer des messages clairs et constructifs

À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son équipe. Emploi - Management | André Picca | jeudi 30 juillet 2020

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien compris. Gestion - Management - Marketing - communication | André Picca | jeudi 13 août 2020

Fiche pratique : repérer les sources de motivation des collaborateurs

Quand un nouveau collaborateur arrive au sein de l'entreprise, les responsables et chefs d'équipe doivent l'accompagner sur le chemin de l'autonomie et trouver ses motivations. Gestion - Management - Marketing | André Picca | jeudi 27 février 2020

Planning : où trouver un modèle type ?

Bonjour Monsieur Tripier, j'ai un exemple, qui tourne sous excel, ça permet de faire les calculs automatiquement, y compris des dépassements d'horaires, et la gestion de la modulation par exemple. Ici, je ne peux pas transmettre de fichier, écrivez-moi sur apicca@wanadoo.fr et je vous ... Gestion - Management - Marketing | lundi 16 décembre 2019

Comment organiser le personnel pour un salon de thé ?

"Nous sommes en pleine création d'un salon de thé sur Paris. Ma femme est en train de passer son CAP pâtisserie. Une MOF nous conseille également sur l'agencement du laboratoire, les fiches techniques, le prix de revient, etc. J'ai moi-même une expérience de quinze ans sur des postes à ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 16 décembre 2019

Planning : où trouver un modèle type ?

Je souhaite créer un hôtel-restaurant de 9 chambres et 60 couverts (service midi et soir). Pourriez-vous me donner un planning type ? Combien faut-il de personnel pour l'hôtel et le restaurant ? Et comment leur donner deux jours de congés par semaine ? Sandrine Valot Gestion - Management - Marketing | André Picca | mardi 10 décembre 2019

Le permis de former

Ce permis est nécessaire pour accueillir des apprentis dans votre entreprise. Formation | André Picca | mercredi 27 novembre 2019

Personnel salon de thé : comment s'y prendre ?

Bonjour Monsieur Chapuis, Tout d’abord, votre post fait plaisir à lire, car votre pragmatisme d’approche montre que l’entrée en restauration n’est pas une affaire d’amateur. Bravo ! Voici quelques idées : - L’ouverture 6/7 jours permet de donner 1 jour fixe à tous les collaborateurs, + 1 jour à ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 27 novembre 2019

Fiche pratique : convaincre son équipe avec de bons arguments

Un responsable doit faire passer des messages clairs et constructifs pour convaincre ses collaborateurs. Tout se joue sur le choix des mots qu'il emploie. Emploi | André Picca | mardi 26 novembre 2019

Fiche pratique : Publier une petite annonce pour provoquer une réaction

Bravo Laurent pour ces conseils, ou l'art de surfer sur la recherche d'emploi à contre-courant. Merci pour vos encouragements. Emploi | dimanche 10 novembre 2019

Fiche pratique : Dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Les outils et situations de management dynamique des équipes ne sont l'apanage des grands groupes. Ces techniques fonctionnent aussi dans des petites structures, pour peu qu'on prenne la peine de les appliquer. Emploi - Management | André Picca | mardi 12 novembre 2019

Planning : où trouver un modèle type ?

Bonjour Madame Valot, je vais encore vous faire une réponse de normand, dans ce monde des chr. Vous semblez avoir un besoin complet dans la mise en place de votre organisation. Avec prudence, nous, le monde des chr, disons que la restauration est à la fois un métier du commerce, de l'organisation, ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 27 octobre 2019

Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

"Le briefing est-il simplement un outil pour transmettre des informations à son équipe ?" Gestion - Marketing - Service En Salle - salle | André Picca | vendredi 18 octobre 2019

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Sandrine, vous allez trouver ma réponse très normande : il n'y a pas de règles car, comme je l'ai indiqué dans ma réponse du 30 avril 2018 à Madame Roussel (voir plus haut), tout dépend du temps du repas du client, de la formule de votre offre, du type de restauration (brasserie : il ya tellement ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 11 octobre 2019

Briefing : bien l'utiliser

Non, car on ne peut pas se contenter de donner des directives, sans savoir si le message est bien compris par les participants. Voici un exemple de résultat obtenu en introduisant en plus une micro-formation : Pendant le service, d’un œil discret, Gabin, responsable de salle, applique l’action 8 ... Gestion - Management - Marketing | lundi 7 octobre 2019

Recrutement : l’art de faire parler

Lors d’un recrutement, l’entretien au téléphone est tout aussi important que l’entretien en visioconférence ou sur site. Avec une telle approche, on gagne en efficacité. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

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Pâques : ce jour peut-il ressembler à un jour de Noël ?

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