André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Bénéfices avant impôts: s'agit-il du compte de résultat ?

Louis, vous reprenez un terme de la finance us, qui correspond à notre EBE (Excédent Brut d'Exploitation). Les montages financiers étant variables d'une entreprise à l'autre, et de manière à établir une référence identique pour plusieurs entreprises exerçant la même activité, nous allons exclure, ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 25 mai 2017

Management : expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

Madame Millet, merci pour le signalement de la coquille, je vais revoir mes cours d'arithmétique. Il faut corriger ainsi : Le chiffre d'affaires est de : (15 € : 1,10) + (5 € :1,2) = 17,80 € hors taxes • La marge bénéficiaire théorique sera de 0,89 € (17,50 × 5 %) Imaginons maintenant que l'on ... Gestion - Marketing | jeudi 11 mai 2017

Expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

Le discours quotidien des responsables contient très souvent des propos concernant la chasse au gaspi. Voici une démonstration simple qui prouve que la restauration est une activité difficilement rentable et que la gestion est une préoccupation qui concerne tous les niveaux de compétences. Management | André Picca | jeudi 5 janvier 2023

Management : expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

Voici une démonstration simple qui prouve que la restauration est une activité difficilement rentable et que la gestion est une préoccupation qui concerne tous les niveaux de compétences. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 29 novembre 2017

Licence IV : qu'en est-il concernant les impôts ?

Monsieur, je vais laisser un juriste répondre à votre affaire, Gestion - Management - Marketing | samedi 6 mai 2017

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Laurent, nous pourrions avancer en travaillant en direct, je lancerai mon simulateur de rentabilité, 06 75 79 06 64 Gestion - Management - Marketing | mardi 11 avril 2017

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Monsieur Bayard, Observons maintenant les coûts de personnel, charges comprises : - soit un CA ht de 220 000 euros mensuel, soit, avec un ticket moyen de 35 euros, 210 couverts par jour ? Pour faire une bonne analyse, il nous manque la référence du CA mensuel ou saisonnier. - un responsable de ... Gestion - Management - Marketing | mardi 11 avril 2017

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Bonjour Monsieur Bayard, ll est difficile de fixer une norme de production cuisine/service, dans toute gamme de restauration. Chaque entreprise détermine son process. Regardez du côté des chaines : grâce à des tests, des expériences, ils arrivent à déterminer leur modèle économique selon leur mode ... Gestion - Management - Marketing | mardi 11 avril 2017

Peut-on prendre des échantillons de nouveaux produits ?

"Je suis gérant d'une cave à bières dont la carte évolue chaque mois (environ 200 références). J'ai besoin de connaître mes produits pour orienter au mieux mes clients. Ai-je le droit de prendre un échantillon de chacune des nouvelles références pour les goûter avant de les proposer aux clients ?" Boissons - Produit | André Picca | lundi 10 avril 2017

Nouveaux produits : peut-on demander un échantillon pour les goûter avant de les proposer à la vente ?

Alain, Hypothèse 1 : vous demandez à vos fournisseurs 1 échantillon avant de passer une commande : cela dépend des usages du fournisseur, je ne vois pas comment votre fournisseur pourrait vous le refuser. Sinon, vous en achetez. Hypothèse 2 : et il me semble que votre question serait plutôt dans ... Gestion - Management - Marketing | lundi 20 mars 2017

Exprimez-vous : conflit des générations ou pas ?

Violette, ce qui ne veut pas dire que c'est une fatalité. Gestion - Management - Marketing | mardi 28 février 2017

D'accord - Pas d'accord : exprimez-vous sur l'un des rôles du manager

Le manager, c'est tou un roman, Daniel. Merci Agopip Klein pour votre réaction. je vais continuer avec d'autres provocations. Gestion - Management - Marketing | vendredi 17 février 2017

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

En complément, beaucoup se souviennent du procès fait par les douanes à Mamy Loto, il y est noté que les recettes ne doivent pas permettre de payer une location de salle. Gestion - Management - Marketing | mercredi 15 février 2017

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

Brasserie de l'Etoile, Frédéric Boué, la réponse de Daniel est claire quant à la responsabilité de l'organisateur. Seule une tolérance est accordée aux associations, quoique les juges ont tendances à resserrer les clauses. Pour cela, je vous invite à consulter cette page Gestion - Management - Marketing | mercredi 15 février 2017

Management de l'équipe : dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Les outils et situations de management dynamique des équipes ne sont pas l’apanage des grands groupes. Ces techniques fonctionnent aussi dans des petites structures, pour peu qu’on prenne la peine de les appliquer. Management | an | mercredi 17 juillet 2024

Stabiliser son équipe : un exemple concret

Suite à notre enquête intitulée 'comment lutter contre le turnover', notre expert André Picca nous livre une étude de cas pratique. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 1 février 2017

Dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Les outils et situations de management dynamique des équipes ne sont l'apanage des grands groupes. Ces techniques fonctionnent aussi dans des petites structures, pour peu qu'on prenne la peine de les appliquer. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 3 février 2017

Entretien professionnel : se former tout au long de la vie

Bénéficier d'un plan de formation interne à l'entreprise ou externe, via l'OPCA ou le Fongecif par exemple, fait partie des sujets qui peuvent être évoqués lors d'un entretien entre employeur et salarié. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 31 janvier 2017

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Alain, merci d'avance pour le retour que vous nous ferez. A noter que les entreprises évoluent sur les systèmes d'entretien : - pour le personnel de terrain, certains drh ont déclaré qu'ils abandonnaient l'entretien annuel. En effet, pour les pme et les tpe, si vous avez une activité qui demande ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 12 janvier 2017

Convivialité commerciale : l’autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de l’établissement est de 50 places et ... Management - Marketing | André Picca | mardi 14 juin 2022

Convivialité commerciale : l'autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d'accueil de l'établissement est de 50 places et l'activité est très faible les soirs de semaine. A proximité, la zone ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 28 novembre 2016

Entretien professionnel : qu'est-ce que la progression professionnelle ?

Un collaborateur qui s'ennuie au travail est un collaborateur qui ne progresse plus. Un collaborateur qui ne progresse plus ne fournit plus de prestations de qualité à vos clients. Il est donc légitime que le sujet de la progression professionnelle soit traité lors de ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 13 octobre 2016

Prestataires de ménage et lingerie : où trouver sur Bordeaux ?

Bonjour Géraldine, il m'ai difficile de recommander telle ou telle société sur Bordeaux, je laisse plutôt vos confrères vous répondre ou prendre contact directement avec vous. Vous pourriez laisser le nom de votre établissement ici sur ce blog. Pour ma part, si j'avais une recherche à faire, je ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 12 octobre 2016

Personnel en cuisine collective : quelle est la réglementation en fonction du nombre de couverts servis ?

Monsieur Esclapez, je vous remercie de ces précisions, Gestion - Management - Marketing | mardi 27 septembre 2016

Personnel en cuisine collective : quelle est la réglementation en fonction du nombre de couverts servis ?

Nora, Il me semble que les indices de productivité (nombre de salariés/nombre de clients) ne sont inscrits dans aucune convention collective, et ça s'explique très bien. Un normand dira, "ça dépend" : - des types de prestations, - du lieu de production (hospitalier, scolaire, ...), - cuisine ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 22 septembre 2016

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André PICCA

Bénéfices avant impôts: s'agit-il du compte de résultat ?

Management : expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

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Licence IV : qu'en est-il concernant les impôts ?

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Peut-on prendre des échantillons de nouveaux produits ?

Nouveaux produits : peut-on demander un échantillon pour les goûter avant de les proposer à la vente ?

Exprimez-vous : conflit des générations ou pas ?

D'accord - Pas d'accord : exprimez-vous sur l'un des rôles du manager

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