André PICCA

Toutes ses publications : 119 articles | 446 questions-réponses

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D'accord - Pas d'accord : exprimez-vous sur l'un des rôles du manager

Le manager, c'est tou un roman, Daniel. Merci Agopip Klein pour votre réaction. je vais continuer avec d'autres provocations. Gestion - Marketing - Autre | vendredi 17 février 2017

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

En complément, beaucoup se souviennent du procès fait par les douanes à Mamy Loto, il y est noté que les recettes ne doivent pas permettre de payer une location de salle. Gestion - Marketing - Autre | mercredi 15 février 2017

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

Brasserie de l'Etoile, Frédéric Boué, la réponse de Daniel est claire quant à la responsabilité de l'organisateur. Seule une tolérance est accordée aux associations, quoique les juges ont tendances à resserrer les clauses. Pour cela, je vous invite à consulter cette page Gestion - Marketing - Autre | mercredi 15 février 2017

Stabiliser son équipe : un exemple concret

Suite à notre enquête intitulée 'comment lutter contre le turnover', notre expert André Picca nous livre une étude de cas pratique. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 1 février 2017

Dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Les outils et situations de management dynamique des équipes ne sont l'apanage des grands groupes. Ces techniques fonctionnent aussi dans des petites structures, pour peu qu'on prenne la peine de les appliquer. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 3 février 2017

Entretien professionnel : se former tout au long de la vie

Bénéficier d'un plan de formation interne à l'entreprise ou externe, via l'OPCA ou le Fongecif par exemple, fait partie des sujets qui peuvent être évoqués lors d'un entretien entre employeur et salarié. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 31 janvier 2017

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Alain, merci d'avance pour le retour que vous nous ferez. A noter que les entreprises évoluent sur les systèmes d'entretien : - pour le personnel de terrain, certains drh ont déclaré qu'ils abandonnaient l'entretien annuel. En effet, pour les pme et les tpe, si vous avez une activité qui demande ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 12 janvier 2017

Convivialité commerciale : l'autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d'accueil de l'établissement est de 50 places et l'activité est très faible les soirs de semaine. A proximité, la zone ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 28 novembre 2016

Entretien professionnel : qu'est-ce que la progression professionnelle ?

Un collaborateur qui s'ennuie au travail est un collaborateur qui ne progresse plus. Un collaborateur qui ne progresse plus ne fournit plus de prestations de qualité à vos clients. Il est donc légitime que le sujet de la progression professionnelle soit traité lors de ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 13 octobre 2016

Prestataires de ménage et lingerie : où trouver sur Bordeaux ?

Bonjour Géraldine, il m'ai difficile de recommander telle ou telle société sur Bordeaux, je laisse plutôt vos confrères vous répondre ou prendre contact directement avec vous. Vous pourriez laisser le nom de votre établissement ici sur ce blog. Pour ma part, si j'avais une recherche à faire, je ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 12 octobre 2016

Personnel en cuisine collective : quelle est la réglementation en fonction du nombre de couverts servis ?

Monsieur Esclapez, je vous remercie de ces précisions, Gestion - Marketing - Autre | mardi 27 septembre 2016

Personnel en cuisine collective : quelle est la réglementation en fonction du nombre de couverts servis ?

Nora, Il me semble que les indices de productivité (nombre de salariés/nombre de clients) ne sont inscrits dans aucune convention collective, et ça s'explique très bien. Un normand dira, "ça dépend" : - des types de prestations, - du lieu de production (hospitalier, scolaire, ...), - cuisine ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 22 septembre 2016

Des professionnels français à bord du plus grand paquebot du monde

De longues dates, RCCL s'est intéressé au personnel issu des écoles et des entreprises françaises. Dès le lancement du 1er paquebot de cette compagnie, Le Song of Norway, en 1970, la compagnie a embarqué 20 jeunes diplômés issus de l'Ecole Hôtelière de Nice. J'en faisais partie, et je n'avais pas ... Emploi | lundi 19 septembre 2016

Entretien professionnel : les objectifs du collaborateur

Qu'est-ce que le collaborateur peut attendre de l'entretien professionnel? C'est le moment pour lui d'identifier sa diversification ou son évolution professionnelle, de saisir les opportunités que peut offrir son employeur. Avant ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 19 septembre 2016

Entretien professionnel : les objectifs de l'entreprise

Qu'est-ce que le responsable d'équipe peut attendre de l'entretien professionnel ? C'est le moment de s'interroger sur ce qui sera réalisable ou non dans l'année à venir : nouvelles missions, évolution… Avant l'entretien : plutôt que de considérer que ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 19 septembre 2016

Planning du personnel de cuisine : existe-t-il des modèles ?

Bruno, dans un autre post, j'expliquai que faire un bon planning tient compte de plusieurs paramètres : législatif, type de produits travaillés, volume de clientèle, donc de votre modèle économique. A savoir : il existe des logiciels en ligne qui permettent de faire des simulations : est-ce qu'un ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 22 août 2016

Ventes au restaurant : peut-on encore les améliorer ?

Plus que jamais, la « vente douce » est d’actualité. Il est fini le temps où, systématiquement, le serveur proposait le produit le plus cher ou celui qui fait la plus belle marge pour l’entreprise. Bien vendre, c’est soigner l’environnement du client. Voici quelques repères qui me semblent ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 6 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 4e je constate que les restaurants "place assise" qui ont une bonne fréquentation présentent un bon profil de performance que j'analyse de la façon suivante, pour chacun des collaborateurs: - critères techniques : tenue vestimentaire, présentation, connaissances des ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 3e Les runners : les critères d'évaluation de la performance sont difficiles à définir, ils contribuent à la rapidité du service, mais le client opte-t-il uniquement sur ce critère pour apprécier un restaurant ? Gestion - Marketing - Autre | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 2e Les indicateurs de performance d'un serveur vendeur peuvent être effectivement le nombre de ventes d'un ou plusieurs produits. Le challenge est intéressant à mettre en place, avec des chèques cadeaux à la clef. En général, je conseille de faire évoluer les critères ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Petit Serveur, Ma réponse se fera en plusieurs posts. Si l'on considère que le résultat d'une entreprise (CA et RBE) est le fruit d'une contribution, d'une implication de TOUS, la solution se trouve dans le chapitre 6.1 de ce blog. De quoi s'agit-il ? Considérons tout d'abord la définition de la ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Autre solution : opter pour des temps partiels : cette idée ne va pas dans le sens du plein emploi, cependant, on observe régulièrement que des collaborateurs préfèrent des temps partiels pour éviter les horaires en coupure, et ils cumulent avec un autre emploi, dans le même secteur, ou dans un ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Serveur-vendeur/forum/logiciel-systeme-de-pointage-des-horaires-bonjour-je-suis-daf-d-un/35726-1 Gestion - Marketing - Autre | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

h, Petit Serveur, si vous cherchez un consultant, vous êtes à la bonne adresse, contactez-moi par mail : apicca@wanadoo.fr Les difficultés de gestion des horaires, en adéquation avec la règlementation, poussent les restaurateurs à faire des choix de fonctionnement et d'ouverture à la clientèle. ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 30 juillet 2016

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 8 juillet 2016

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D'accord - Pas d'accord : exprimez-vous sur l'un des rôles du manager

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

Organisation d'un loto dans un bar-brasserie : y a-t-il une réglementation ?

Stabiliser son équipe : un exemple concret

Dynamiser les collaborateurs dans les TPE

Entretien professionnel : se former tout au long de la vie

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Convivialité commerciale : l'autre clef du succès

Entretien professionnel : qu'est-ce que la progression professionnelle ?

Prestataires de ménage et lingerie : où trouver sur Bordeaux ?

Personnel en cuisine collective : quelle est la réglementation en fonction du nombre de couverts servis ?

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Des professionnels français à bord du plus grand paquebot du monde

Entretien professionnel : les objectifs du collaborateur

Entretien professionnel : les objectifs de l'entreprise

Planning du personnel de cuisine : existe-t-il des modèles ?

Ventes au restaurant : peut-on encore les améliorer ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

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Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

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