Drawing Hotels Collection vise 10 hôtels d’ici à la fin 2027 Fondé en 2017 par Carine Tissot, le groupe poursuit son développement à Paris et en province. Son directeur général, Florian Bitker, vient d’ouvrir l’hôtel Labe à Tours, à une heure de la gare Montparnasse à Paris. Rencontre avec ce manager de 37 ans, dont la priorité est de “travailler avec des ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | jeudi 4 décembre 2025
EquipHotel Paris 2026 : l’hospitalité plurielle donnera le ton du salon La prochaine édition du salon EquipHotel réunira tous les professionnels de l’hospitalité du 2 au 5 novembre 2026 à Paris, Porte de Versailles. Salon - Equip'Hotel | Anne EVEILLARD | vendredi 21 novembre 2025
Excelia Hotel & Tourism School : l’hospitalité a son école d’excellence Créée en 2003 pour répondre aux besoins des territoires et appuyée par une recherche internationale de haut niveau, Excelia Hotel & Tourism School (EHTS) fait partie des Grandes Écoles françaises spécialisées en hôtellerie et tourisme. Présente sur 3 campus en France – Paris-Cachan, Tours et La ... Formation | Anne EVEILLARD | mercredi 19 novembre 2025
Métiers de l’hospitalité : quand la passion guide les jeunes talents Ils ont choisi le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, en toute connaissance de cause. Ils sont encore élèves ou étudiants, mais ils savent déjà que la satisfaction des clients se travaille jour après jour et se gagne à force de pugnacité. Motivés, passionnés, une dizaine de jeunes ... Formation - CFA Mederic - EPMT - Esthua - Lycée Hôtelier Albert De Mun - Lycée Hôtelier Jean Drouant | Anne EVEILLARD | jeudi 30 octobre 2025
Pourquoi les jeunes se forment aux métiers de l’hospitalité ? Ils suivent des cursus qui doivent les mener vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Quelles sont les raisons de leur choix ? Une émission de télé peut-elle encore influencer une carrière quand on a 20 ans ? Éléments de réponses avec les témoignages d’une dizaine de jeunes en ... Enquête - CFA Mederic - EPMT - Esthua - formation professionnelle - Lycée Hôtelier Albert De Mun - Lycée Hôtelier Jean Drouant | Anne EVEILLARD | lundi 20 octobre 2025
Croisières : quand la gastronomie bat pavillon français Directeur culinaire exécutif au sein de la compagnie Oceania Cruises, le chef Alexis Quaretti veille à promouvoir la gastronomie française à bord des navires de la flotte. Son mode opératoire ? Des fournisseurs sélectionnés avec soin, des accords mets et champagne ou encore du pain et des ... Restauration - croisière | Anne EVEILLARD | lundi 29 septembre 2025
Embarquement immédiat avec le chef Alexis Quaretti Orchestrant toute la partition culinaire de la compagnie Oceania Cruises, le chef Alexis Quaretti compose plus de 350 menus par an pour une quarantaine de restaurants flottants. Sur certains bateaux, 6 000 repas sont préparés chaque jour… Un défi. Retour d’expérience d’un cuisinier-voyageur depuis ... Restauration - croisière | Anne EVEILLARD | lundi 29 septembre 2025
La maison Liaigre annonce un premier projet hôtelier La maison française d'architecture d'intérieur et de mobilier Liaigre se lance dans l’hôtellerie de luxe. Un premier établissement de 89 chambres ouvrira en 2027 à Florence. Hôtellerie | Anne EVEILLARD | vendredi 12 septembre 2025
Le meilleur des tables de Nantes Pour sa 14e édition, le Guide des Tables de Nantes recense 186 adresses, dont 30 nouvelles et 3 coups de pouce. Gratuit et diffusé à 30 000 exemplaires, c’est un outil majeur de la promotion culinaire de la destination. Restauration | Anne EVEILLARD | mardi 28 octobre 2025
Le croque-monsieur fait son tour du monde Invitation aux voyages avec 9 déclinaisons du croque-monsieur, inspirées par des saveurs venues d’ailleurs. Cela se passe à Ground Control, à Paris, jusqu’au 5 octobre 2025. Snacking | Anne EVEILLARD | mercredi 10 septembre 2025
Restauration et numerus clausus : pourquoi l’idée laisse perplexe Vingt-cinq restaurants ferment chaque jour en France, selon Thierry Marx. Depuis l’annonce de ce chiffre, lors d’une interview accordée cet été par le patron de l’Umih à BFM TV, le débat s’est rouvert sur un numerus clausus destiné à réguler le nombre d’établissements. Une solution qui ne convainc ... Formation - Bernard Boutboul - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | jeudi 4 septembre 2025
La gastronomie au menu de France Design Week Loire Valley 2025 Pour son édition 2025, France Design Week Loire Valley organise une exposition intitulée Design et gastronomie. Un événement programmé du 12 au 28 septembre 2025, à l'Hôtel Goüin à Tours (Indre-et-Loire), en partenariat avec ... Restauration - design - design culinaire | Anne EVEILLARD | mardi 2 septembre 2025
Une rentrée 2025 sous le signe du mieux-être des jeunes Enseignants et formateurs du secteur de l’hôtellerie-restauration voient d’un bon œil cette rentrée scolaire, car les effectifs sont au rendez-vous. Toutefois, tous se préoccupent de la fidélisation des élèves et du risque de décrochage. La solution ? Veiller sur ces jeunes tiraillés entre le ... Formation - Aflyht - ANEPHOT - EPMT | Anne EVEILLARD | lundi 1 septembre 2025
TGV Lyria en quête de jeunes chefs Les cuisiniers âgés de 18 à 30 ans, français ou suisses, sont invités à se surpasser pour épater les chefs Michel Roth et Danny Khezzar, dans un concours orchestré par TGV Lyria. Restauration - Michel Roth | Anne EVEILLARD | mercredi 20 août 2025
Catherine Quérard : « Il faut redonner aux jeunes l’envie d’avoir envie » La présidente du GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France – pose un regard sur cette rentrée 2025 dans les lycées hôteliers. Si Catherine Quérard constate une relative désaffection des jeunes pour le secteur des CHR, elle prône l’éducation au goût et au rapport à l’autre, mais ... Formation - Catherine Querard | Anne EVEILLARD | mercredi 13 août 2025
Arts de la table : la nappe a-t-elle vécu ? Nappe ou pas nappe ? Certains l’ont abandonnée, d’autres la maintiennent… Pourquoi ces choix ? La table peut-elle s’habiller autrement qu’avec un tissu ou du papier ? Qu’en pensent les restaurateurs ? Et les clients ? Enquête sur la table qui ne se dresse plus forcément comme avant. Équipement - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | mardi 5 août 2025
Le Grand Palais confie sa table au chef Thierry Marx Le Réséda Café a ouvert ses portes le 20 juin 2025 au Grand Palais, à Paris. Située en mezzanine, dans un espace de plus de 500 m², cette nouvelle adresse gourmande propose une cuisine engagée, sous la houlette du chef étoilé Thierry Marx. Restauration - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | jeudi 17 juillet 2025
Six jeunes bénéficient des Bourses Jean-Claude Vrinat 2025 Le 24 juin dernier au Sénat, la 4e édition des Bourses Jean-Claude Vrinat a récompensé six élèves issus de deux lycées hôteliers parisiens et d’un établissement amiénois. Cette initiative vise à soutenir des jeunes qui souhaitent s’engager dans les métiers du service en salle. Formation | Anne EVEILLARD | mercredi 16 juillet 2025
Eleni Group poursuit son développement en France et à l’international Avec 14 établissements, 8 marques et un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros en 2024,le groupe est en plein essor. Quatre nouvelles adresses sont attendues en France en 2025, ainsi qu’un premier concept de restaurant sous franchise au Salvador. Retour sur les raisons d’un succès avec ... Restauration - Juan Arbelaez | Anne EVEILLARD | mercredi 9 juillet 2025
La Maison Rougié étend ses gammes aux produits de la mer À l’occasion de ses 150 ans, la Maison Rougié innove. Connue et reconnue dans le monde entier pour ses produits issus d’une filière canard 100 % française, elle s’ouvre désormais aux produits de la mer, crus ou fumés à froid. Découverte. Produit | Anne EVEILLARD | lundi 7 juillet 2025
Les clés pour rénover un hôtel sans dénaturer son passé Comment préserver l’âme et l’histoire d’un établissement qui nécessite des rénovations et autres transformations ? C’est le défi que l’architecte et architecte d’intérieur Thibaut Picard a eu à relever au sein de l’hôtel Le Pigonnet, à Aix-en-Provence. Il livre ses inspirations et astuces pour ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | lundi 18 août 2025
Le Gaulois Professionnel recherche des restaurateurs pour sa Brigade des chefs À l’occasion de la présentation de son bilan annuel, Le Gaulois Professionnel a lancé un appel à candidature pour intégrer sa nouvelle Brigade des Chefs. Une opération marrainée par la cheffe ambassadrice de la marque, Amandine Chaignot, et destinée à poser et proposer un autre regard sur la ... Produit - Amandine Chaignot | Anne EVEILLARD | vendredi 4 juillet 2025
B Signature Hôtels & Resorts : une collection de maisons au luxe discret Anne et Agathe Jousse dirigent B Signature Hôtels & Resorts, un groupe de 7 établissements situés à Paris, dans le Sud de la Bretagne et à Saint-Barth. Parmi eux, l’Hôtel de Sers, voisin des Champs-Élysées, vient de faire peau neuve. L’occasion d’une rencontre avec un duo mère-fille, guidé par ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | jeudi 26 juin 2025
Volaille : le poulet a la cote En France, la consommation annuelle de poulet par habitant flirte avec les 25 kg. C’est plus que la moyenne européenne et même mondiale. Les raisons de ce succès ? Le poulet est partout, dans un menu enfant comme dans une recette gastronomique. Analyse d’un marché qui a le vent en poupe, avec ... Produit | Anne EVEILLARD | vendredi 20 juin 2025
Nicolas Joa remporte la coupe de France de la volaille Le 12 juin 2025, ils étaient 4 en lice pour remporter la coupe de France de la volaille, organisée par Poule et Toque à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Cette 5e édition du concours a distingué Nicolas Joa, dont la recette autour du canard sera servie durant un mois à la table du chef étoilé Éric ... Concours - Éric Guérin | Anne EVEILLARD | vendredi 13 juin 2025