Bernard BOUTBOUL

Toutes ses publications : 141 articles | 286 questions-réponses

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Fêtes de fin d’années : soignez vos prix et vos menus

Les fêtes de fin d’année sont une période à double tranchant pour les restaurateurs en service à table. Entre attentes élevées des clients, flambée des prix des matières premières et surcharge des équipes, il est essentiel de poser une stratégie claire, réaliste… et rentable. Voici un tour ... Marketing | Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira | mardi 7 octobre 2025

Pouvez-vous communiquer des exemples de master franchise ?

Bonjour Corinne, Il y a énormément de master franchise aussi bien dans la restauration que dans d'autres commerces. Une master peut être départementale, régionale ou nationale. Elle peut être aussi signée sur une ville. J'espère avoir répondu à votre question Bien cordialement Bernard Marketing | jeudi 12 décembre 2024

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mardi 2 juillet 2024

Restos du cœur : la lettre ouverte de Bernard Boutboul

Les Restaurants du cœur ! Personne n'ignore cette association créée par Coluche en septembre 1985 pour aider les défavorisés. Au début, elle devait être provisoire. Mais malheureusement, elle a perduré ... Restauration - Restos du Coeur - solidarité | Bernard Boutboul | vendredi 8 décembre 2023

Energie : quel ration prévoir pour le budget prévisionnel ?

Merci Jean-Claude Le restaurateurs vont avoir besoin d'assistance pour gérer au millimètre (Inflation) et manager(pour fidéliser leur personnel) Gestion - Marketing | mardi 17 janvier 2023

Gira publie ses indices Sandwich, Burger et Pizza

Gira vient de publier trois études sur le trio des produits incontournables de la restauration rapide en France. Les indices Sandwich, Burger et Pizza 2021 permettent de faire un état des lieux du marché mais aussi d’étudier ces produits au niveau local grâce à une collecte de plus de 3 800 prix ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | jeudi 24 mars 2022

L’Afterwork : pour qui et comment le développer ?

À l’heure où la convivialité semble être le maître-mot d’un concept qui fonctionne, l’afterwork s’impose en top des tendances restauration. C’est un moment de consommation hybride qui se situe entre le frigo-vide et le dîner, c’est un repas alternatif, généralement festif Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul, Maugane Bernaben et Clémentine Charbonnier | mardi 5 avril 2022

Idées marketing pour faire venir et fidéliser son client au restaurant

Attirer une nouvelle clientèle et se faire un nom dans le secteur de la restauration n’est pas chose aisée. Il devient difficile de séduire un nouveau consommateur qui évolue dans un monde ultra-connecté, disposant d’un accès illimité à l’information, avec une offre de plus en plus diversifiée. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul, Carla Brosset et Clémentine Charbonnier | vendredi 11 février 2022

Comment diversifier ses modes de distribution

Au-delà de la réponse immédiate à la crise, il peut être intéressant pour le restaurateur de diversifier ses modes de distribution pour réaliser un chiffre d'affaires supplémentaire tout au long de l'année. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | vendredi 3 septembre 2021

Ticket moyen théorique : comment le calculer ?

Votre ticket moyen réel est trop en dessous de votre ticket moyen théorique, ce qui signifie que vos clients ne vous suivent pas, ne suivent pas la hauteur de vos prix ou bien qu'ils ont un comportement avec votre carte qui est biaisé par une gamme de produits. Cela dit, près d'un quart de votre ... Gestion - Marketing | vendredi 20 août 2021

Ticket moyen théorique : comment le calculer ?

Bonjour Hugo, Il s'agit de faire la somme de tous les prix de vente de toutes vos référence qui font office de plats. Autrement dit sur votre carte 20 plats (12 pizzas et 8 plats) Le total que vous trouvez, vous le diviserez par votre nombre de références. Cela vous donnera un montant que l'on ... Gestion - Marketing | jeudi 19 août 2021

Diversifier ses modes de distribution

Aujourd’hui deux modèles de distribution se font face en restauration : Le Service à Table (SAT) où l’expérience est obligatoire et la Vente au Comptoir (VAC) où l’efficacité est obligatoire. Si ces critères ne sont pas respectés, les consommateurs ne trouveront plus d’intérêt à se rendre sur ... Marketing - Bernard Boutboul - clickandcollect - livraison | Bernard Boutboul | mardi 18 mai 2021

Fiche pratique : Restauration : comment innover en 2021

Avec la reprise, il va falloir savoir se démarquer de la concurrence. Cela nécessite d'anticiper. Le cabinet Gira livre quelques conseils. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | mercredi 19 mai 2021

Fiche pratique : Les moments de consommation et gammes à partager

L’alimentation des Français évolue avec les nouvelles générations de consommateurs, aussi bien à leur domicile qu’en dehors. Bien que le modèle alimentaire français reste très traditionnel, étant donné l’attachement de la population à son patrimoine gastronomique et culturel, on assiste depuis ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | jeudi 22 avril 2021

Cuisines du monde : les nouvelles tendances food

La restauration ethnique s’est considérablement développée ces dernières années en France. L’incontournable cuisine chinoise a été rejointe par une myriade d’autres propositions et univers culinaires. Tour d’horizon de ces nouvelles destinations culinaires. Marketing - Bernard Boutboul - cuisine du monde | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | mercredi 31 mars 2021

Cuisines du monde : les nouvelles tendances Food

La restauration ethnique s'est considérablement développée ces dernières années en France. L'incontournable cuisine chinoise a été rejointe par une myriade d'autres propositions et univers culinaires. Tour d'horizon de ces nouvelles destinations culinaires. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | jeudi 8 avril 2021

Réseaux sociaux : les clés pour être actif et réactif

Les réseaux sociaux ne servent pas juste à mettre en ligne son menu ou son plat du jour. Ils permettent de créer une dynamique, de faire du buzz et d’élargir sa clientèle, à condition de les utiliser régulièrement. ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - food - réseaux sociaux | Bernard Boutboul | jeudi 4 juillet 2024

Le flexitarisme

Près d'un Français sur deux serait flexitarien. C'est-à-dire qu'il diminue sa consommation de viande, sans pour autant devenir végétarien. Comment ajuster la carte d'un restaurant face à ce nouveau comportement alimentaire ? Réponse de Bernard Boutboul, président de Gira. Marketing - Bernard Boutboul - végétarien | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Manger 'healthy' : mode d'emploi

Qu'est-ce qu'une offre 'bonne pour la santé' dans le secteur de la restauration ? Pourquoi a-t-elle la cote ? Quelles sont ses atouts ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul - healthy - nutrition | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Comment construire une carte vendeuse et rentable ?

En plus de compléter les informations données par le personnel pour aider le client à faire son choix, la carte sert aussi à vendre. C’est un outil de communication indispensable dans la restauration. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

L'avenir des concepts monoproduits

Boutiques ou restaurants, ils ne vendent qu’un seul et unique produit décliné de multiples façons. Ayant connu un réel essor il y a quelques années, les concepts monoproduits ont vite décliné, et ont élargi leurs offres pour proposer une offre complémentaire. Marketing - Bernard Boutboul - Concept | Bernard Boutboul | lundi 23 janvier 2023

Création de sa carte : comment s'y prendre ?

Bonjour Nicolas, Avant de créer sa carte, il est important de définir son positionnement : Quelle est la particularité de votre restaurant ? Une fois sont positionnement clairement exprimé, la carte peut se construire progressivement en nombre de gammes, nombre de références à l'intérieur de ... Gestion - Marketing | mardi 14 juillet 2020

Fiche pratique : L'enquête de satisfaction, ou comment savoir ce que pensent vos clients

Réaliser une enquête de satisfaction est un bon moyen de connaître les attentes de sa clientèle. Mais quelle méthode adopter ? Qui interroger ? Et quel résultat peut-on attendre de cette démarche ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 6 mars 2020

Remettre le service au coeur du spectacle

Historiquement, le client vient au restaurant pour l'assiette. Mais désormais, il s'attend en plus à passer un bon moment, vivre une expérience. Plusieurs facteurs sont ainsi déterminants dans la définition de l'expérience vécue : l'ambiance, la carte et la qualité du service en salle. Gestion - Marketing - Service En Salle - salle | Bernard Boutboul et Clémentine Charbonnier | mercredi 5 février 2020

Audit et restructuration du restaurant : où trouver de l'aide ?

Bonjour Olivier, Gira peut vous aidez dans vos projets. Je vous invite à me contacter directement par mail pour me détailler vos besoins : bernard.boutboul@giraconseil.fr Gestion - Marketing | vendredi 31 janvier 2020

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Comment diversifier ses modes de distribution

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Fiche pratique : Restauration : comment innover en 2021

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