Christopher TERLESKI

Toutes ses publications : 44 articles | 16 questions-réponses

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Personnaliser l'accueil lors du petit déjeuner : un détail qui a son importance

Il y a plusieurs façons de demander au client son numéro de chambre pour s'assurer de facturer cette prestation. Se différencier à ce moment-là aura un impact sur la perception qu'il aura de l'établissement. Gestion - accueil - petit déjeuner | Christopher Terleski | lundi 8 décembre 2025

FICHE TEHNIQUE

Bonjour Je vous invite à me contacter : terleski@orange.fr Gestion | lundi 1 décembre 2025

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

L'exploitant d'un restaurant doit avoir vision rapide et presque en temps réel de sa performance, faute de quoi il risque de ne pas être conscient des écarts dans son activité. Gestion | Christopher Terleski | lundi 24 novembre 2025

Partage de la valeur de l’entreprise : la prime de tous les dangers

Une nouvelle mesure applicable depuis le 1er janvier rend obligatoire le versement d’une prime par les entreprises de plus de 11 salariés réalisant un bénéfice d’au moins 1% depuis trois ans. Ne prenant pas en compte le poids des PGE dans le bilan des exploitations, cette disposition risque ... Gestion | Christopher Terleski | mardi 11 février 2025

prix du vin coefficient

Bonjour Il est possible d'appliquer un coefficient multiplicateur HT/HT et de rajouter la TVA par la suite , tout comme vous pouvez éviter le rajout de TVA en appliquant un CM HT/TTC. Dans ce deuxième cas il est important de détenir un tableau des coefficients qui correspondent aux différents ... Gestion | vendredi 7 février 2025

Droit des marques, utilisation du nom de ma commune

Bonjour. Il n'est pas facile de répondre sans savoir si votre entreprise se trouve dans une grande ou petite commune, ville ou autre car votre piste de réaction pourrait être adaptée en fonction. Néanmoins la loi reste la même pour tous et quand vous utilisez un nom ou autre qui appartient à ... Gestion | jeudi 2 janvier 2025

Trafic de bons cadeaux expirés : qu'en est-il ?

Bonjour La règlementation concernant la TVA conservée sur des bons cadeaux etc a évolué récemment. Désormais seules les arrhes obéissent à la conservation de la TVA et les bons cadeaux non-utilisés ne rentrent plus dans ce champ. Autrement dit, la TVA sur des bons cadeaux ne peut plus être ... Gestion - Juridique | lundi 1 juillet 2024

Retrouver et protéger sa rentabilité grâce à l’amélioration de la gestion (3/3)

Pour répondre aux multiples défis posés par l'inflation et la hausse des charges, trois phases distinctes mais interconnectées existent : le plan (en amont de la vente), la procédure (pendant la phase opérationnelle) et les ajustements (avec l’analyse des résultats obtenus), détaille Christopher ... Gestion - rentabilité | Christopher Terleski | lundi 19 janvier 2026

Retrouver et protéger sa rentabilité en s’appuyant sur le marketing (2/3)

Pour que votre offre rencontre l’adhésion de la clientèle, il faut soigner plusieurs aspects qui feront toute la différence, recommande Christopher Terleski, directeur de la société CHR Conseils & Solutions et auteur de SOS Experts pour L’Hôtellerie Restauration. Dans ce deuxième article, il ... Gestion - rentabilité | Christopher Terleski | lundi 5 janvier 2026

Retrouver et protéger sa rentabilité : une question de bon sens

Dans une série de trois articles, Christopher Terleski, directeur de la société CHR Conseils & Solutions et auteur de SOS Experts pour L’Hôtellerie Restauration, donne ses recommandations aux professionnels pour préserver leur activité : remplir le vide, soigner son marketing et être d’une rigueur ... Gestion - rentabilité | Christopher Terleski | lundi 22 décembre 2025

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

Personnaliser l'accueil lors du petit déjeuner : un détail qui a son importance

Il y a plusieurs façons de demander au client son numéro de chambre pour s'assurer de facturer cette prestation. Se différencier à ce moment-là aura un impact sur la perception qu'il aura de l'établissement. Hôtellerie - accueil - petit déjeuner | Christopher Terleski | mercredi 14 juin 2023

L’audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d’un établissement

‘Nous exploitons, mon épouse en salle et moi-même en cuisine, un restaurant traditionnel de 40 couverts en Bourgogne. Nous semblons toujours à court de trésorerie et pensons ne pas être performants. Nous songeons à faire faire un audit, et souhaiterions connaître son coût, et savoir si cela était ... Gestion - Marketing - marge - marge brute | Christopher Terleski | lundi 13 octobre 2025

Digestifs : quelle marge appliquer ?

“Je souhaiterais développer la vente des digestifs. Quelles marges devrais-je pratiquer ?” Gestion - Marketing - marge - marge brute | Christopher Terleski | lundi 27 octobre 2025

Propriétaire des murs : comment récupérer l'activité fonds de commerce ?

Bonjour Françoise Merci pour votre question simple mais où la réponse pourrait s'avérer compliquée. Si l'idée de cession en soi est parfaitement recevable, il faut cependant respecter un certain nombre d'obligations particulièrement en ce qui concerne les éventuelles implications fiscales ... Gestion - Marketing | lundi 9 janvier 2023

Augmentation du coût de l'énergie : l'étincelle dans la poudrière

Après la crise sanitaire, une reprise d'activité parfois plus longue que prévu, les augmentations des salaires et des tarifs des matières premières, les difficultés de recrutement, la profession se retrouve face à des hausses des tarifs de gaz et d'électricité jamais vues. Gestion - Marketing - énergie | Christopher Terleski | lundi 28 novembre 2022

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Bonjour Hervé et Laurence Je suis très content que vous avez déjà recours à des fiches techniques. Pour une version intégrée qui inclus les éléments cités dans votre question, n'hésitez pas de contacter à* terleski@orange.fr Je pourrais ainsi mettre à votre disposition une version ... Gestion - Marketing | lundi 17 octobre 2022

Aides en hôtellerie-restauration : qui les finance ?

Bonjour Merci pour votre question En fonction des équipements ciblés, votre activité principale, votre situation géographique il peut exister une panoplie d’aides qui sont disponibles selon une multiplicité ce critères. Il peut y avoir des aides liées à votre site Web, des aides pour l’achat ... Gestion - Marketing | lundi 17 octobre 2022

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Bonjour Monsieur Bozzolo Merci pour votre question N'hésitez pas de me contacter directement Je peux vous fournir une version démonstration qui englobe une mercuriale (listing des produits) avec des liens automatiques avec des fiches techniques L'outil permet également de créer des ... Gestion - Marketing | vendredi 9 septembre 2022

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Bonjour Merci pour votre mail Presque sans exception, les logiciels de gestion dans la restauration contiennent un volet fiches techniques. Tous les systèmes sont certainement efficaces même si certains sont plus simples ou plus élaborés que d'autres. Je peux vous transmettre sans ... Gestion - Marketing | vendredi 2 septembre 2022

Fiches techniques : où trouver des logiciels ou applications pour en réaliser ?

Bonjour et merci pour votre mail Presque tous les logiciels de gestion sur le marché proposent un volet fiches techniques. Cependant tout dépend de votre utilisation, car il n'est pas toujours très propice de s'enfermer dans un système qui devient très gourmand en temps; très souvent les ... Gestion - Marketing | vendredi 2 septembre 2022

Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

“Je suis propriétaire de six établissements de restauration allant du bistro au semi-gastronomique en passant par la cuisine simple et pas chère. Nous sommes confrontés à de fréquents changements de personnel, et les compétences de nos salariés se raréfient, et je souhaiterais savoir comment faire ... Gestion - Marketing - marge - marge brute | Christopher Terleski | lundi 29 septembre 2025

À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant

“Compte tenu de l’augmentation de presque tous mes prix de matières premières, je voulais savoir s’il serait judicieux d’augmenter les tarifs des plats à la carte, des menus ainsi que des boissons dans mon restaurant ?” Gestion - Marketing - marge - marge brute | Christopher Terleski | lundi 15 septembre 2025

Améliorer les marges : quel est le bon profil d un collaborateur ?

Bonjour Madame Merci pour votre question. Pour une réponse plus spécifique et le mieux adaptée il serait préférable de savoir si vous êtes dans la restauration ou dans un bar pur, voire un hôtel restaurant ou un hôtel-bureau. Malheureusement il n'existe pas de profil type pour un créateur de ... Gestion - Marketing | lundi 9 mai 2022

Comment créer et contrôler son tableau de bord

“Nous sommes, mon épouse et moi-même, exploitants d’un petit restaurant en milieu rural dans la région Hauts-de-France, avec un cuisinier et une serveuse. Nous craignons que nos marges se dégradent depuis le début de notre exercice en janvier dernier, à cause de l’augmentation des prix des matières ... Gestion - Marketing - marge - marge brute | Christopher Terleski | lundi 1 septembre 2025

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Personnaliser l'accueil lors du petit déjeuner : un détail qui a son importance

FICHE TEHNIQUE

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

Partage de la valeur de l’entreprise : la prime de tous les dangers

prix du vin coefficient

Droit des marques, utilisation du nom de ma commune

Trafic de bons cadeaux expirés : qu'en est-il ?

Retrouver et protéger sa rentabilité grâce à l’amélioration de la gestion (3/3)

Retrouver et protéger sa rentabilité en s’appuyant sur le marketing (2/3)

Retrouver et protéger sa rentabilité : une question de bon sens

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

Personnaliser l'accueil lors du petit déjeuner : un détail qui a son importance

L’audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d’un établissement

Digestifs : quelle marge appliquer ?

Propriétaire des murs : comment récupérer l'activité fonds de commerce ?

Augmentation du coût de l'énergie : l'étincelle dans la poudrière

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Aides en hôtellerie-restauration : qui les finance ?

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Fiches techniques : où trouver des exemples ?

Fiches techniques : où trouver des logiciels ou applications pour en réaliser ?

Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant

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