Romy CARRERE

Toutes ses publications : 782 articles | 315 questions-réponses

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Les CHR étranglés par le prix de l’énergie, édito du journal du 16 février

Le coût de l’énergie reste un sujet ... Edito - Syndicat - énergie - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 13 février 2024

Énergie : un sujet loin d’être clos

Selon une enquête menée conjointement par le GHR et l’Umih, 60 % des professionnels paient encore plus de 180 euros le MWh. Les deux syndicats réclament le soutien du ministre de l’Economie. énergie - UMIH - GHR - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 13 février 2024

[Podcast] L'évolution des produits bio dans la restauration

Selon l’Agence Bio, en 2022, les 170 000 restaurant en France ne proposent que 1 % de bio à leur carte. Pourquoi les chefs ne font pas plus que ça la part belle aux produits bio ? Pour Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur ... Restauration - Bernard Boutboul - bio - Podcast | Romy Carrere | lundi 29 janvier 2024

Jeux olympiques : la France, championne du tourisme ?

Le cap des 100 millions de touristes annuels pour la France est près de devenir une réalité. C’est le constat tiré par Atout France, lors de la deuxième édition du sommet Destination France, qui s’est déroulé à Chantilly, ... Edito - Jeux Olympiques - tourisme - JO2024 | Romy Carrere | mardi 16 janvier 2024

Gaëtan Gentil (Prairial) : "On souhaite travailler en toute transparence"

Après huit ans passés au sein de la rue de Chavanne, à Lyon, Gaëtan Gentil et Céline Boinon ont décidé de déménager leur restaurant étoilé Prairial pour voir plus grand et offrir une expérience immersive aux clients. Restauration - Michelin - Prairial - Gaëtan Gentil | Romy Carrere | lundi 22 janvier 2024

Le 73e prix Prosper Montagné récompense Alain Cully

L'Ecole Ferrandi Paris a accueilli la 73e édition du Prix Culinaire Prosper Montagné sous la présidence de jury Michel Roth ce lundi 15 janvier. Les candidats devaient proposer un plat autour du lapin pour 8 personnes accompagné de trois garnitures ... Concours - Restauration - Prosper Montagne | Romy Carrere | mardi 16 janvier 2024

David Charrier : "M’ouvrir aux autres me fait progresser"

Le chef d’origine vendéenne est installé au sein du restaurant Les Belles Perdrix - 1 étoile verte et 1 étoile Michelin -, depuis dix ans. La particularité des lieux : être niché au cœur du domaine viticole premier grand cru classé Saint-Émilion Troplong Mondot. Rencontre avec un chef passionné et ... Restauration - étoile verte - Michelin - David Charrier - Château Troplong Mondot | Romy Carrere | lundi 15 janvier 2024

Horaires de fermeture : qu'en est-il lorsque les clients restent longtemps à table ?

Bonjour, pour compléter la réponse d'André Picca j'ai posté votre question sur Instagram. Nous avons eu de nombreuses réactions, certaines pourront vous aider : Management | vendredi 29 décembre 2023

2023 : Le top des sujets qui vous ont intéressés

L’année s’achève, l'occasion de faire une rétrospective sur les sujets qui vous ont le plus marqués en 2023. Vie professionnelle | Romy Carrere | mercredi 27 décembre 2023

(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ?

"Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous explique les conséquences de la baisse du pouvoir d'achat sur les ... Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 22 décembre 2023

Vive le commerce rural, édito du journal du 22 décembre 2023

Plus de 60 % des communes françaises ne disposent actuellement d’aucun commerce. Une vraie perte d’attractivité pour ces villages mais aussi une fragmentation du lien social et un isolement de certains des habitants. Quand on connait les défis ... Edito - ruralité - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 19 décembre 2023

Des menus étoilés tout compris pour les moins de 35 ans : une offre pertinente ?

Dans une volonté de rajeunir leur clientèle, des chefs étoilés comme Hugo Bourny (Lucas Carton) et David Charrier (Les Belles Perdrix) ont imaginé des menus spécialement conçus pour les moins de 30 ou 35 ans. Ces offres tout compris doivent leur permettre de découvrir des menus étoilés, tout en ... Marketing - Bernard Boutboul - Hugo Bourny - Lucas Carton - David Charrier | Romy Carrere | mardi 9 janvier 2024

Avec Bloom, le sushi végétal se développe en France

L'enseigne canadienne Bloom a importé le sushi végétal en France. Un deuxième point de restauration vient d’ouvrir dans le XVIIe arrondissement de Paris. Rencontre avec Marjan Tharin et Nicolas Mercier, deux des associés qui ont implanté le concept en France. Snacking - cuisine végétale - sushi - végétal - végétarien | Romy Carrere | mercredi 20 décembre 2023

Forstyle Hôtels Collection poursuit son développement

La branche hôtellerie du groupe familial For BZH, créée en 2022 et dirigée par Hervé Duperret et Cécile Geoffroy, vient d’inaugurer un nouvel établissement dans le Xe arrondissement : le Bloom House hôtel et spa. Que ce soit dans leurs projets thalasso ou dans l'hôtellerie, le groupe tient au ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 14 décembre 2023

Le sans alcool : une réponse aux nouvelles envies des clients

Le mois de janvier - et ses bonnes résolutions - est là. Pour beaucoup de Français, souvent l'occasion de boire moins voire pas d'alcool. Au-delà de cette tendance du Dry January, les clients ont tendance à consommer moins d'alcool de manière générale, notamment au restaurant. Retour d'expérience ... Boissons - Marketing | Romy Carrere | mardi 2 janvier 2024

Les ressources humaines : le cheval de bataille du groupe Momense

L'entreprise spécialisée dans l’activité de traiteur et l'événementiel, regroupant Potel et Chabot et SAINTCLAIR, a instauré de nouvelles pratiques visant à attirer et fidéliser ses collaborateurs. Tour d’horizon des initiatives en cours. Management - traiteur | Romy Carrere | vendredi 22 décembre 2023

Nectar by Maison Mère, une expérience dans l’assiette et dans le verre

Le restaurant, situé au rez-de-chaussée d’un hôtel, marie plats et boissons pour proposer une expérience gustative unique. Boissons - Restauration | Romy Carrere | mercredi 17 janvier 2024

Voie professionnelle : une réforme qui laisse perplexe

Réduire le décrochage, améliorer l’insertion dans l’emploi et faciliter la poursuite d’études : depuis 2022, le Gouvernement tente de réformer l’enseignement professionnel avec pour ambition de diminuer drastiquement le décrochage ... Formation - formation professionnelle | Romy Carrere | mardi 5 décembre 2023

(Podcast) Intelligence artificielle : faut-il se lancer ?

"L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle dans ce podcast des avantages ... Digital - Bernard Boutboul - Podcast - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | vendredi 8 décembre 2023

La renaissance du Couvent des minimes

Bonjour, erreur de ma part, toutes mes excuses ! C'est corrigé. Merci pour votre vigilance. Hôtellerie - développement durable - RelaisChâteaux - Louis Gachet | jeudi 30 novembre 2023

Millefeuille cœur coulant aux 3 vanilles

Une recette de la cheffe Naraé Kim (Park Hyatt Paris-Vendôme). Recette - pâtisserie - Naraé Kim | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

Naraé Kim, pâtissière de l'année du Gault&Millau : “Je m'efforce toujours de faire mieux”

La jeune cheffe pâtissière d'origine coréenne, installée au Park Hyatt Paris-Vendôme depuis deux ans, a été récompensée par le guide Gault&Millau. Rencontre. Restauration - Park Hyatt Paris Vendome - pâtisserie - Naraé Kim | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

Un congrès studieux pour les Relais & Châteaux

L’association a tenu son congrès annuel les 13 et 14 novembre à Copenhague. Au programme : des tables rondes sur les facteurs d'attractivité du Danemark et un séminaire sur la révolution que va engendrer l’intelligence artificielle dans la profession. Hôtellerie - RelaisChâteaux - Laurent Gardinier | Romy Carrere | mercredi 29 novembre 2023

The Oasis House : le nouveau concept de séminaires 'comme à la maison'

Le marché du séminaire représente 6 milliards d’euros en France. C’est sur ce créneau que s’est lancée la start-up, fondée en 2022 en mettant à disposition des entreprises des maisons chaleureuses avec les codes classiques de l'hôtellerie. Comment s’en inspirer pour son offre séminaire ? Hôtellerie - Séminaire | Romy Carrere | jeudi 30 novembre 2023

Déchets en restauration : réussir son tri

Sensibiliser et former son personnel au tri à la source et à la gestion des déchets sont les points cruciaux pour parvenir à engager des démarches dans son établissement. Nous faisons le point avec François Legris, directeur général adjoint chez Hubency, société spécialisée dans le recyclage et la ... Équipement - biodéchets - déchets - développement durable - Hubency | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

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Les CHR étranglés par le prix de l’énergie, édito du journal du 16 février

Énergie : un sujet loin d’être clos

[Podcast] L'évolution des produits bio dans la restauration

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Le 73e prix Prosper Montagné récompense Alain Cully

David Charrier : "M’ouvrir aux autres me fait progresser"

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Des menus étoilés tout compris pour les moins de 35 ans : une offre pertinente ?

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Un congrès studieux pour les Relais & Châteaux

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