Rennes : la vague des bouillons, entre effet de mode et réalités économiques En l’espace d’un an, Rennes a vu fleurir quatre établissements revendiquant le modèle bouillon. Une déferlante qui interroge : simple suivisme parisien ou véritable adaptation à une conjoncture difficile ? Les restaurateurs rennais livrent leurs premiers retours d’expérience sur ce concept qui ... Restauration - Concept | Stephanie DECOURT | lundi 17 novembre 2025
Liquidation judiciaire : le chef du restaurant Bvañ raconte son parcours Après trois ans d’activité, le restaurant Bvañ a définitivement fermé ses portes. Son chef, Romain Le Cordroch, a tiré un trait sur cette aventure. Un parcours riche d’enseignements pour ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration indépendante. Restauration - fermetures | Stephanie DECOURT | lundi 3 novembre 2025
De nouveaux projets pour le lycée hôtelier Sainte-Thérèse Avec ses 230 élèves, l’établissement affiche complet et poursuit sa montée en puissance, portée par une pédagogie ouverte sur le monde et les enjeux d’aujourd’hui. Formation - Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse de La-Guerche-de-Bretagne | Stephanie DECOURT | mercredi 8 octobre 2025
Emmanuel Lagarde, nouveau directeur du lycée hôtelier Yvon Bourges Nommé au printemps, Emmanuel Lagarde succède à Romain Raoul à la direction du lycée hôtelier. Une passation fluide pour ce professionnel aguerri, qui entend conjuguer continuité pédagogique et nouvelles ambitions autour de la culture, du bien-être et de l’inclusion. Formation - Lycée hôtelier Yvon Bourges | Stephanie DECOURT | mardi 28 octobre 2025
Château des Tesnières : un nouveau lieu d’exception en Bretagne Aux portes de la Bretagne, le château rouvre ses portes sous une nouvelle étoile : celle de Chantel Dartnall. Cette cheffe de renommée internationale y a installé Mosaïc, sa table poétique et végétale. Un lieu rare, entre art, gastronomie et hospitalité d’exception. Restauration - luxe | Stephanie DECOURT | mercredi 11 juin 2025
Michelin 2025 : Sarah Mainguy, deuxième restaurant, première étoile Après Vacarme, Sarah Mainguy poursuit sa lancée avec une seconde adresse, Freia, déjà incontournable à Nantes. Une cuisine créative, sensorielle et végétale saluée par le Guide Michelin. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Stephanie DECOURT | mardi 13 mai 2025
Michelin 2025 : Jules Rolland, sur le haut de la vague Jeune talent ancré dans le Morbihan, Jules Rolland a été récompensé pour sa cuisine épurée, locale et débordante d'imagination. Restauration - Michelin 2025 | Stephanie DECOURT | mercredi 14 mai 2025
Lisette à l’escabèche et rhubarbe acidulée Une recette de Romain Bonnet, nouvel étoilé Michelin au restaurant Omija à Nantes. Recette - Michelin 2025 | Stephanie DECOURT | mercredi 7 mai 2025
Romain Bonnet, nouvel étoilé Michelin 2025 Mené par le chef Romain Bonnet, Omija a décroché sa première étoile. Une récompense qui salue une cuisine inspirée, aux influences asiatiques, portée par un sens aigu de l’esthétique et de la précision. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Stephanie DECOURT | mercredi 7 mai 2025
Le Brittany cédé au groupe NAO Collection Une page se tourne pour l’hôtel Le Brittany, à Roscoff. Après plus de 40 ans de gestion familiale, la famille Chapalain a cédé, en ... Hôtellerie - cession | Stephanie DECOURT | mercredi 26 mars 2025
Finale nationale de la coupe Georges Baptiste Le 25 mars, le lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire a eu l’honneur d’accueillir la grande finale nationale de ce concours dédié à l'excellence des métiers du service en salle. Concours - Formation - coupe Georges Baptiste - Vie professionnelle | Stephanie DECOURT | vendredi 28 mars 2025
Faculté des métiers de Bruz : des étudiants aux commandes d’un dîner caritatif Le 17 mars dernier, les étudiants en BTS management en hôtellerie-restauration de la Faculté des métiers de Bruz, ont pris les commandes du restaurant Le Carnivore à Cesson-Sévigné pour une soirée gastronomique et solidaire. Objectif : récolter des fonds pour l’Association enfants CASK France, qui ... Formation - caritatif | Stephanie DECOURT | jeudi 3 avril 2025
Un manoir breton métamorphosé en table d’exception Le chef étoilé brestois Guillaume Pape, finaliste de Top Chef en 2019, projette d’ouvrir un restaurant gastronomique au sein du manoir de ... Restauration - ouverture | Stephanie DECOURT | vendredi 28 mars 2025
Accor acquiert la citadelle Vauban pour en faire un hôtel de luxe Sébastien Bazin, PDG du groupe Accor, a confirmé l’acquisition de la citadelle Vauban, à Belle-Île-en-mer, pour 13 millions ... Hôtellerie - acquisition | Stephanie DECOURT | lundi 24 mars 2025
Man Xinnong remporte le concours Olivier Roellinger Pour la préservation des ressources de la mer Le 10 avril, le lycée hôtelier Yvon Bourges a accueilli la 13e édition de ce concours qui a récompensé une jeune élève de l'établissement dinardais, arrivée en France il y a cinq ans seulement. Concours - concours Olivier Roellinger | Stephanie DECOURT | lundi 15 avril 2024
Michelin 2024 : les nouveaux étoilés bretons Si le premier a récupéré son étoile perdue en 2019, le second vient d’être récompensé pour la première fois par le Guide rouge. Jérôme Gourmelen (Ar Men Du) et Julien Corderoch (Restaurant Louise) sont les deux nouveaux étoilés bretons 2024. Restauration - Michelin - Michelin 2024 | Stephanie DECOURT | mardi 16 avril 2024
Galette de pomme de terre au blé noir, farcie d’une fondue d’échalote à l’andouille de Guéméné et pomme Granny Smith, sarrasin soufflé Une recette de Ronan Kervarrec, nouveau 2 étoiles Michelin à la Maison Ronan Kervarrec. Recette - Michelin 2024 | Stephanie DECOURT | mardi 16 avril 2024
Michelin 2024 : Ronan Kervarrec, nouveau 2 étoiles Installé à Saint-Grégoire depuis 2020 dans l’ancien Saison, rebaptisé Maison Ronan Kervarrec, le chef vient de décrocher une seconde étoile, deux ans à peine après avoir obtenu la première. Restauration - Michelin - Michelin 2024 - Ronan Kervarrec | Stephanie DECOURT | mardi 16 avril 2024
Romain Raoul : "Faire du lycée hôtelier de Dinard une référence incontournable" Proviseur du lycée hôtelier de Dinard et vice-président de l’Association européenne des écoles d’hôtellerie et de tourisme, Romain Raoul nous livre sa vision du secteur hôtellerie-restauration et de son évolution. Formation - Lycée hôtelier Yvon Bourges | Stephanie DECOURT | mercredi 5 mars 2025
Un vaste projet de réhabilitation pour l'Hôtel d'artillerie à Rennes Tour à tour école épiscopale, lieu de fabrication de monnaie puis Hôtel de Ville, L'Hôtel d'artillerie, bâtiment emblématique de la rue de la Monnaie à Rennes (Ille-et-Vilaine), va bientôt changer de visage. Une ... Restauration - cession - rénovation | Stéphanie Decourt | vendredi 24 novembre 2023
À Rennes, un nouvel hôtel 4 étoiles en 2024 À Rennes (Ille-et-Vilaine), le quartier de la gare n’en finit pas de se développer. Outre les ouvertures de restaurants, c’est un nouveau complexe hôtelier qui verra le jour en ... Hôtellerie - travaux | Stéphanie Decourt | jeudi 23 novembre 2023
Ar Collection : bien plus qu'une simple marque hôtelière Cinq étapes, une collection. Que se cache-t-il derrière Ar Collection, marque hôtelière bretonne créée par le groupe Ruello. Réponse avec son directeur général, Yann Maréqua. Hôtellerie - Restauration - affaires | Stéphanie Decourt | jeudi 25 avril 2024
Nicolas Carro × Crous Bretagne : un partenariat pour sensibiliser les étudiants au bien-manger Le chef étoilé de l’Hôtel de Carantec s’est associé au Crous Bretagne pour proposer dans six Restos U’ bretons (Rennes, Brest, Vannes, Lannion, Saint-Malo et Lorient) un menu concocté en partenariat avec les équipes. Restauration - initiative - Nicolas Carro | Stéphanie Decourt | mardi 28 novembre 2023
50 bougies pour le lycée hôtelier de Dinard Cette année, le lycée hôtelier fête ses 50 ans ! À cette occasion, élus, anciens élèves et chefs d'entreprise avaient rendez-vous à Dinard, le 22 septembre dernier, pour célébrer l'événement. Formation | Stéphanie Decourt | jeudi 5 octobre 2023
Recrute ton boss : un salon du recrutement qui casse les codes Un job dating inversé ou "quand les candidats recrutent leurs patrons" : c'est le concept de l'opération 'Recrute ton boss' qui s'est déroulée le 27 février dernier à Quimper. Concours - Salon - Syndicat - recrutement | Stéphanie Decourt | vendredi 7 avril 2023
