Violaine BRISSART

Faut-il avoir peur de l'uberisation ?

Après l'hôtellerie, c'est au tour de la restauration d'affronter cette tendance. Que craindre ? Comment réagir ? Deux experts, Grégoire Leclercq et Bernard Boutboul, se penchent sur la question. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 janvier 2016

Quand les particuliers cuisinent : le point sur une nouvelle tendance

Après l'hôtellerie avec la location de meublés touristiques, la cuisine se met à l'heure collaborative. Les particuliers passent derrière les fourneaux, entre 'dîners sociaux' et plateformes de 'co-cooking'. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 29 janvier 2016

La restauration, un nouveau débouché pour les bac + 5

Le secteur aiguise l'appétit de nombreux entrepreneurs, formés dans les meilleures écoles françaises. Attirés par l'univers de la cuisine et les perspectives alléchantes, ils bousculent les business models et innovent sans complexe. Emploi | Violaine Brissart | lundi 28 décembre 2015

Comment travailler en famille ?

L'union faisant la force, il peut paraître plus facile de se lancer en famille qu'en solo. Mais cette structure entrepreneuriale, très appréciée dans le secteur des CHR, conduit parfois à des situations délicates. Focus. Emploi | Violaine Brissart | jeudi 17 décembre 2015

Retour d'expérience : "Notre hôtel emploie des personnes handicapées mentales"

Le mARTigny boutique-hôtel a ouvert ses portes en Suisse, dans le canton du Valais, depuis le 1er octobre. Sa particularité ? Concilier démarche sociale et positionnement artistique. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 15 décembre 2015

Des traiteurs nouvelle génération

De nouveaux acteurs revisitent le métier, en surfant sur des concepts ou des business models innovants. Petit tour d'horizon. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 décembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai créé un potager urbain"

Ce phénomène importé d'Amérique du Nord commence à séduire les professionnels français. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 novembre 2015

Attentats du 13 novembre : les CHR frappés de plein fouet

Les professionnels subissent un fort contrecoup, tous segments confondus. Fréquentation et chiffre d'affaires sont en berne. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 24 novembre 2015

Éric-Jean Floureusse métamorphose le Hameau des Baux

Galerie d'art atypique, mobilier vintage à emporter, location de cabriolets… L'établissement provençal s'est transformé en "concept-hôtel". Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 novembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel"

Ce programme diffusé sur TF1 réunit en moyenne 2,5 millions de téléspectateurs. Une occasion en or pour faire connaître son établissement ? D'anciens candidats témoignent. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 6 avril 2016

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

Le Français Stéphane Modat, chef de l'hôtel Fairmont Le Château Frontenac, travaille depuis une quinzaine d'années à Québec. Focus. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 18 novembre 2015

Bulliz lance les 'street choux'

La jeune adresse parisienne revisite cette spécialité en version sucrée ou salée. Snacking | Violaine Brissart | lundi 9 novembre 2015

Un bar à sieste à Marseille

La Siest'in conjugue restauration et espace de relaxation. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 5 novembre 2015

Eataly : une ouverture parisienne en 2018

La première boutique française de l'enseigne italienne, mi-épicerie mi-restaurant, s'installera dans le Marais d'ici trois ans. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 4 novembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding"

Le financement participatif séduit de plus en plus de professionnels de la restauration. C'est le cas de Norman Kolton, le fondateur du concept de street food thaïlandaise Mama Street. Snacking | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015

Tendance : Quand l'hôtellerie flirte avec la mode

Les secteurs de l'hôtellerie et de la mode tissent des relations étroites, multipliant les initiatives et les concepts originaux. Petit tour d'horizon. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015

Hôtellerie : la réservation en journée sort de l'ombre

Longtemps taboue, la pratique du day use (autrement dit les chambres louées en journée) s'affiche désormais sur des sites spécialisés. Un vrai marché de niche pour les hôteliers. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 29 octobre 2015

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

À Marseille, le Bar Bû surfe sur la burgermania

L'établissement ouvert par trois jeunes associés sait capter l'air du temps. Au menu : burgers, fish & chips et cocktails. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 15 octobre 2015

Un bar à sardines à Marseille

Le chef Antony Germani a récemment ouvert Sard'In, qui fait la part belle à une cuisine du marché, aux tapas mais aussi aux conserves de produits de la mer triées sur le volet. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 2 octobre 2015

Rosemary, le premier 'gastropub' de Paris

Cette nouvelle adresse parisienne sert une cuisine bistrot aux influences britanniques. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 septembre 2015

Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne

Gaëtan Crespin et son épouse, Aurélie, tiennent depuis trois ans un hôtel-restaurant dans un village de l'Orne. Audace et faux-pas : le jeune chef revient sur cette aventure pavée de difficultés. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie

Après avoir manié le piano, ce "commerçant dans l'âme" a été propulsé à des postes de direction dans l'hôtellerie. Le directeur commercial et associé d'Hôtels & Préférence, revient sur son parcours atypique. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Pita Pit accélère son développement

L'enseigne d'origine canadienne vise jusqu'à 30 points de vente en France et au Benelux dans les quatre ans à venir. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 24 septembre 2015

Nostrum s'attaque à l'Hexagone

La chaîne espagnole, mi-restauration rapide mi-enseigne de proximité, débarque dans le Sud de la France. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 3 septembre 2015

Violaine BRISSART

Faut-il avoir peur de l'uberisation ?

Quand les particuliers cuisinent : le point sur une nouvelle tendance

La restauration, un nouveau débouché pour les bac + 5

Comment travailler en famille ?

Retour d'expérience : "Notre hôtel emploie des personnes handicapées mentales"

Des traiteurs nouvelle génération

Retour d'expérience : "J'ai créé un potager urbain"

Attentats du 13 novembre : les CHR frappés de plein fouet

Éric-Jean Floureusse métamorphose le Hameau des Baux

Retour d'expérience : "J'ai participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel"

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

Bulliz lance les 'street choux'

Un bar à sieste à Marseille

Eataly : une ouverture parisienne en 2018

Retour d'expérience : "J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding"

Tendance : Quand l'hôtellerie flirte avec la mode

Hôtellerie : la réservation en journée sort de l'ombre

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

À Marseille, le Bar Bû surfe sur la burgermania

Un bar à sardines à Marseille

Rosemary, le premier 'gastropub' de Paris

Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne

Réussite : Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie

Pita Pit accélère son développement

Nostrum s'attaque à l'Hexagone

Espace Candidat