Violaine BRISSART

Restauration : Quelles tendances en 2025 ?

Les Halles Metro se penchent sur les dernières tendances en restauration. En 2025, les attentes des consommateurs reflètent des préoccupations de santé, de durabilité et la quête de nouvelles expériences culinaires. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 31 janvier 2025

Le charme rétro du chariot de desserts

Le chariot de desserts, supplanté par les desserts à l’assiette, fait un timide retour dans l’univers gastronomique. Un concept qui continue de séduire la clientèle. Restauration - Service En Salle - dessert | Violaine Brissart | mardi 11 février 2025

Ouvrir une franchise à plusieurs, bonne ou mauvaise idée ?

S’associer, cela peut donner des ailes en procurant des compétences démultipliées et de l’entraide. Encore faut-il bien choisir son (ou ses) partenaire(s), cadrer son association et l’entretenir. Voici les clés pour vivre une association sans soucis. Management - franchise - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 12 février 2025

Pourquoi et comment prévenir les risques psychosociaux ?

Anxiété, stress, épuisement professionnel, troubles psychiques : la santé mentale au travail est une priorité, et sa prévention, une obligation réglementaire. Voici des pistes pour limiter au maximum les risques psychosociaux. Management | Violaine Brissart | mercredi 19 février 2025

Rydge Conseil et Gira dévoilent leur Baromètre restauration 2025

La première édition du Baromètre restauration, présentée par Rydge Conseil et Gira lors du Sirha, permet de cerner les dynamiques du marché. Enquête - Restauration | Violaine Brissart | mardi 28 janvier 2025

Fanny Chanove : “Toujours se dépasser, comme dans le sport de haut niveau”

À la tête du Refuge des gourmets (1 étoile Michelin) avec son époux, le chef Hubert Chanove, la restauratrice jongle entre service exigeant, parité et vie de famille. La trentenaire dévoile les coulisses d’un métier sans routine. Service En Salle | Violaine Brissart | jeudi 13 février 2025

Anthony Denon veut ouvrir une “adresse iconique” à Toulon

Le chef Anthony Denon, qui a quitté Le Baudelaire (Hôtel Le Burgundy à Paris) le 31 décembre 2024, vogue vers un nouveau projet. Il ouvrira avec son épouse, ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 31 janvier 2025

La France remporte la coupe du monde des Traiteurs 2025

L’équipe de France - composée de Julien Guénée et Louis Tocheport et coachée par le MOF Jérôme Le Minier - est ... Concours | Violaine Brissart | vendredi 24 janvier 2025

Chalet Flachaire : quatre tables gastronomiques perchées en Haute-Savoie

Estelle et Thomas Flachaire ouvriront, mi-février, leur premier établissement dans la Vallée d'Abondance. Un cocon montagnard à l’équilibre économique bien réfléchi. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 23 janvier 2025

Le Printemps engagé se mobilise pour Restaurants sans frontières

L’opération Printemps engagé, initiée en 2019 par le magazine France Snacking et soutenue par la société Heoh, le salon Snack Show, le Leaders club France, le Snarr ... Restauration - Snacking - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 24 janvier 2025

2024 : Les défaillances d’entreprises au plus haut

En 2024, les entreprises sont rattrapées par la crise du Covid-19. La fin du gel des procédures, mis en place en raison de la pandémie, et le retournement de la conjoncture sont à ... Café - Hôtellerie - Restauration - conjoncture - défaillance | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Affranchise : un nouveau concours pour transformer votre concept en franchise

Vous avez lancé un concept à fort potentiel dans la restauration ou les commerces de bouche ? Le concours Affranchise, organisé ... Concours - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 30 janvier 2025

Hôtellerie : le coworking, un filon à exploiter

Depuis la pandémie, le télétravail est entré dans les mœurs. Une niche porteuse – à certaines conditions – pour le secteur hôtelier. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 4 février 2025

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Depuis le 16 janvier, Alexandre Clochet-Rousselet a succédé à Jean-Bruno Gosse aux fourneaux de La Table des Climats, à la Cité de la gastronomie ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

La 3e édition du Festival Rheve, qui se déroulera à Lyon du 5 au 8 février 2025, permettra aux jeunes en orientation, aux étudiants et aux personnes en ... Emploi - Hôtellerie - Restauration - Salon - Service d'étage - Service En Salle - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Le Centre national de la gastronomie française officiellement lancé à Lyon

L’idée d’un “Clairefontaine de la gastronomie”, formulée dès 2021 par le président Emmanuel Macron, a commencé à prendre forme avec la signature d’une convention constitutive d'un groupement d'intérêt public, le 15 janvier 2025. Concours - Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 16 janvier 2025

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Le chef étoilé, passé par le Lucas Carton et le Saint James à Paris, lance deux adresses au premier trimestre. Cuisine de produits et engagement durable sont au rendez-vous. Restauration | Violaine Brissart | lundi 20 janvier 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Le chef deux étoiles Michelin du restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer, jongle avec les algues dans ses créations. Explications. Produit - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 17 janvier 2025

Les Français boivent plus de bière que de vin

Dans l’Hexagone, la consommation de bière à domicile a détrôné celle de vin, selon une étude récente de FranceAgriMer. Sur la période 2019-2023, les vins ... Boissons | Violaine Brissart | lundi 13 janvier 2025

Jérémy Galvan cache un restaurant surprenant en pleine forêt

Le chef étoilé lyonnais ouvrira, début février, un établissement mystère à 30 minutes de Lyon. Trajet en navette les yeux bandés, architecture fondue dans la nature, une trentaine de créations culinaires tenues secrètes… Jérémy Galvan parie sur l’inattendu. Restauration | Violaine Brissart | mardi 14 janvier 2025

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Nicolas Brossard est le Directeur de salle de l’année 2025 selon le guide Gault&Millau. Rencontre. Service En Salle | Violaine Brissart | mardi 17 décembre 2024

Ils font revivre des établissements de villages ou de petites villes

Dans les petites villes, les hôtels-restaurants peinent à trouver des repreneurs. Pourtant, ces professionnels n’ont pas hésité à faire le grand saut, attirés par la qualité de vie, l’authenticité d’un lieu ou ses perspectives de développement. Témoignages. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 15 janvier 2025

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Le site www.resto-reza.com, dénoncé par plusieurs restaurateurs, s’avère une plateforme de réservation en ligne trompeuse. Restauration - réservation en ligne - Vie professionnelle - arnaque | Violaine Brissart | mercredi 27 novembre 2024

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

Ce tiers-lieu atypique, niché dans la gare pittoresque de Niolon, à deux pas de Marseille, forme et embauche des personnes en situation de handicap. Un concept qui compte bien se diffuser dans d’autres gares de l’Hexagone. Café - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

L’établissement franco-réunionnais situé dans le Gard a perdu pied lors de la crise sanitaire. Après le déclic de Cauchemar en cuisine, ses propriétaires Mimose et Georget Thierry ont changé leur organisation, réduit les coûts, et boosté leur fréquentation grâce au bouche à oreille et à des soirées ... Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Violaine BRISSART

Restauration : Quelles tendances en 2025 ?

Le charme rétro du chariot de desserts

Ouvrir une franchise à plusieurs, bonne ou mauvaise idée ?

Pourquoi et comment prévenir les risques psychosociaux ?

Rydge Conseil et Gira dévoilent leur Baromètre restauration 2025

Fanny Chanove : “Toujours se dépasser, comme dans le sport de haut niveau”

Anthony Denon veut ouvrir une “adresse iconique” à Toulon

La France remporte la coupe du monde des Traiteurs 2025

Chalet Flachaire : quatre tables gastronomiques perchées en Haute-Savoie

Le Printemps engagé se mobilise pour Restaurants sans frontières

2024 : Les défaillances d’entreprises au plus haut

Affranchise : un nouveau concours pour transformer votre concept en franchise

Hôtellerie : le coworking, un filon à exploiter

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

Le Centre national de la gastronomie française officiellement lancé à Lyon

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Les Français boivent plus de bière que de vin

Jérémy Galvan cache un restaurant surprenant en pleine forêt

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Ils font revivre des établissements de villages ou de petites villes

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

Espace Candidat