Violaine BRISSART

Slow food dans les favelas

La chef brésilienne Regina Tchelly métamorphose restes et déchets alimentaires en mets alléchants. Une cuisine durable qui séduit aussi bien les habitants des favelas que les classes moyennes. Restauration | V. B. | mardi 1 avril 2014

Peco Peco explore la cuisine de rue nippone

Cette nouvelle enseigne parisienne fait découvrir quelques recettes incontournables du snacking japonais. Snacking | V.B | jeudi 6 novembre 2014

Basilic & Co se lance en franchise

L'enseigne spécialisée dans les pizzas de terroir vient d'ouvrir sa première unité franchisée à Nantes. Pizza | V.B | mercredi 7 mai 2014

Filakia revisite les souvlakis

L'enseigne parisienne explore la street food grecque, tout en lui instillant une touche française. Snacking | V. B. | vendredi 21 mars 2014

Un pass illimité pour caféinophiles

L'éditeur de guides Monde Cafés vient de lancer un service inédit : Cafés Illimités. Cet abonnement permet de déguster des petits noirs gratuits dans les enseignes partenaires. Restauration | V.B | vendredi 21 mars 2014

Le ramen burger fait fureur à New York

Ce snacking hybride crée le buzz aux États-Unis. Snacking | V.B | jeudi 20 mars 2014

Chez Peyro mise sur la juste température

À la fois un atelier de créations culinaires - signées Laurent Carlier - et réseau de restaurants, cette nouvelle enseigne mise sur la précision de la cuisson à coeur des produits. Restauration | V.B | jeudi 13 mars 2014

La culture hors sol s'invite à table

Traçabilité, produits frais, économies d'eau… La culture hors sol multiplie les avantages et commence à s'implanter dans les villes et les restaurants. Restauration | V.B | jeudi 6 mars 2014

Waffle Factory multiplie les ouvertures

L'enseigne belge, spécialisée dans les gaufres sucrées et salées, relance la franchise dans l'Hexagone et vise de nouveaux marchés. Snacking | V.B | lundi 3 mars 2014

Black Spoon, un food truck africain

Le véhicule mise sur la gastronomie et propose de grands classiques, comme le poulet yassa ou le mafé. Ils sont réalisés le matin même par le chef Alexandre Bella-Ola. Snacking | V.B | mardi 4 mars 2014

Plein soleil chez Yello's

Ouvert en septembre dernier, cet établissement parisien marie recettes bio et luminothérapie. Restauration | V. B. | jeudi 27 février 2014

Les Carolines ouvrent à Montélimar

Ce nouvel établissement, lancé le 10 février, promeut une cuisine gourmande et saine. Restauration | V.B | vendredi 21 février 2014

Fabien Morreale, un chef entrepreneur

Le candidat de Top Chef 2013 s'apprête à ouvrir son quatrième établissement, cette fois-ci à Marseille et toujours dans une démarche locavore. Restauration | V. B. | vendredi 14 février 2014

À Montréal, les internautes s'impliquent dans la conception d'établissements

Finaliser un concept de bar ou de bistrot grâce aux internautes, c'est la nouvelle recette à la mode dans la ville québécoise. Une stratégie qui a fait ses preuves. Restauration | V.B. | jeudi 13 février 2014

Resteaubureau, une cantine nomade

Le concept, pleine phase de lancement commercial, déploie des cantines éphémères dans les entreprises qui en sont dépourvues. Restauration | V.B. | jeudi 13 février 2014

Le snacking chic et musical de Mix en bouche

Ces événements, nés à Marseille, conjuguent cuisine et platines. Snacking | V. B. | vendredi 7 février 2014

Naina de Bois-Juzan implante la bistronomie en Inde

La jeune Franco-indienne a ouvert le premier établissement s'inspirant des bistrots parisiens à New Delhi. Un concept très prometteur. Restauration | V. B. | lundi 3 février 2014

Daily Wagon lance le premier réseau de food trucks thématiques

Ce concept de camions-restaurants à thème se déploie très prochainement en licence de marque. Son objectif ? Plus de trente véhicules d'ici à la fin de l'année. Snacking | V.B | vendredi 21 février 2014

Les food trucks fleurissent à Bruxelles

La mode des restaurants ambulants n'a pas épargné la capitale belge. Petite sélection gourmande, entre burgers végétariens, croque-monsieur créatifs et spécialités locales. Snacking | V. B. | jeudi 30 janvier 2014

Le croque-monsieur à toutes les sauces

Lyon, Strasbourg, New York… les restaurants basés sur cet incontournable de la brasserie française commencent à fleurir. Snacking | V.B | lundi 27 janvier 2014

Chez StefS, un restaurant participatif à Versailles

Des produits gourmands servis du petit déjeuner à l'apéritif : c'est le concept de l'établissement qui, en attendant d'ouvrir ses portes en mars, est déjà très actif sur internet. Restauration | V. B. | vendredi 24 janvier 2014

Somnibus déploie ses bus-hôtels

Un dortoir dans un bus : le concept, lancé en mai dernier en Gironde, a vite trouvé des adeptes. Il vise désormais un développement sous contrat de licence de marque. Hôtellerie | V. B. | jeudi 23 janvier 2014

La Prohibition inspire les professionnels marseillais

À l'abri des regards, dissimulés derrière une fausse bibliothèque ou après un couloir secret, deux établissements de la cité phocéenne proposent cocktails et bistronomie. Restauration | V. B. | jeudi 23 janvier 2014

Des pastas de l'Empire du milieu débarquent à Marseille

La Maison des raviolis a ouvert ses portes dans la cité phocéenne mi-octobre et propose de véritables spécialités chinoises. Restauration | V.B. | mardi 7 janvier 2014

Balls & Glory revisite les boulettes de viande

L'enseigne belge, adepte du slow-food, a élaboré toute une gamme de boulettes de viande farcies. Un 'classique innovant' qui fait fureur. Snacking | V. B. | mardi 7 janvier 2014

Violaine BRISSART

Slow food dans les favelas

Peco Peco explore la cuisine de rue nippone

Basilic & Co se lance en franchise

Filakia revisite les souvlakis

Un pass illimité pour caféinophiles

Le ramen burger fait fureur à New York

Chez Peyro mise sur la juste température

La culture hors sol s'invite à table

Waffle Factory multiplie les ouvertures

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Plein soleil chez Yello's

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Fabien Morreale, un chef entrepreneur

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Le snacking chic et musical de Mix en bouche

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Le croque-monsieur à toutes les sauces

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