Violaine BRISSART

La quenelle débarque au Brésil

Olivier Malartre s'est fait le pionnier de ce produit typiquement lyonnais au Brésil. Restauration | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2013

Bistronomie à Buenos Aires

Jean-Baptiste Pilou, ex-chef exécutif de La Bourgogne (Relais et Châteaux) à Buenos Aires, a ouvert Fleur de sel en août dernier. La première table bistronomique à la française de la capitale argentine. Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 décembre 2012

La pizzeria à domicile se développe à São Paulo

Dans la plus grande ville du Brésil, plusieurs enseignes proposent de louer les services d'un pizzaïolo qui se déplace chez le client pour faire une pizza party. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 13 décembre 2012

Cadre de rêve et architecture Bauhaus au Fasano Las Piedras

L'établissement se blottit au coeur d'un domaine sauvage d'Uruguay, à quelques kilomètres de plages qui font le bonheur de la jet-set. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 5 décembre 2012

Raz-de-marée chez Guérin au Brésil

L'ancien chef pâtissier du Sofitel Copacabana, Dominique Guérin, a ouvert en mars dernier une boulangerie-pâtisserie à Rio de Janeiro. Un succès retentissant. Snacking | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2013

Traiteur en un clic

Le traiteur Zest Cozinha Criativa, basé à São Paulo, a lancé un service de livraison à domicile, avec prise de commande et organisation simplifiées au maximum. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 novembre 2012

Pousada Chic, un hôtel villa

La Pousada Chic, qui vient d'ouvrir ses portes dans le nord du Brésil, se veut à la croisée d'un hôtel de luxe et d'une villa de charme. Une initiative surprenante dans la région, signée par un couple d'architectes français. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 11 septembre 2012

Palacio Astoreca, un hôtel d'exception au Chili

Le boutique-hôtel ouvrira ses portes début septembre à Valparaiso. Savant mélange d'histoire et d'éléments contemporains, l'établissement se distingue parmi l'offre locale. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 21 août 2012

Sodexo s'affirme dans le prestige

Le rachat du traiteur de luxe Lenôtre, l'an dernier, permet au leader mondial des services aux entreprises de se renforcer dans le domaine des loisirs et des événements d'exception. Restauration | Violaine Brissart | lundi 18 juin 2012

Paul, entre tradition et innovation

Paul (groupe Holder) s'est imposé parmi les principaux acteurs de la boulangerie. Tout en misant sur une offre respectueuse de la tradition, l'enseigne ne dédaigne pas les innovations technologiques. Restauration | Violaine Brissart | mardi 19 juin 2012

L'art de recevoir en Colombie

Quatre investisseurs européens, dont le Français Benoît Delgrange, ont initié un concept d'art hôtels en Colombie. Focus sur un pays prometteur, mais concurrentiel. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 25 juin 2012

Autogrill France révise sa stratégie

L'orientation client et le choix de concepts encore plus ciblés constituent les deux priorités de la filiale française. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 juin 2012

Groupe Bertrand avance à marche forcée

La forte diversification du Groupe Bertrand lui permet de traverser la crise sans heurt et de mettre les bouchées doubles. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 15 juin 2012

Servair déjoue la crise

Leader français et troisième acteur mondial de la restauration et des métiers de la logistique aérienne, le groupe expose sa stratégie pour résister aux difficultés actuelles du secteur. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 juin 2012

Nicolas cartonne au Chili

L'autodidacte Olivier Passelègue a lancé une chaîne de petites brasseries à Santiago du Chili. En trois ans à peine, l'enseigne a ouvert sept points de vente. Retour sur une success-story. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 7 juin 2012

Coup d'accélérateur pour SSP

Le spécialiste de la restauration de voyage sur sites de transport passe à l'offensive, marques porteuses et nouveaux sites à l'appui. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 juin 2012

Elior Concessions innove

Pour conforter sa position de leader dans la restauration de concession, Elior mise sur la créativité. Observatoire des tendances et recrutements à la clé. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 juin 2012

Invitation au voyage culinaire

À Santana de Parnaíba, l'Emprestado propose un florilège de recettes élaborées par des chefs brésiliens réputés. Restauration | Violaine Brissart | mardi 29 mai 2012

Salad bar à Buenos Aires

Dominique et Karina Croce-Gao ont adapté le concept de salad bar à l'Argentine. Un vrai pari sur fond de conjoncture tendue. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 31 mai 2012

Chic industriel au milieu des fjords de Patagonie

Ouvert en novembre dernier, The Singular Patagonia – ancienne usine frigorifique transformée avec brio en hôtel de luxe – se déploie sur une centaine d'hectares, au bord d'un fjord patagonien. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 13 avril 2012

Roasted Potato a la patate

L'enseigne représente la plus importante chaîne brésilienne de fast food spécialisée dans les pommes de terre garnies. Un concept qui devrait bientôt être exporté vers l'Europe. Snacking | Violaine Brissart | mardi 10 avril 2012

Relais & Châteaux fait sa promotion en Amérique du sud

Mi-mars, le président de Relais & Châteaux Jaume Tàpies et toute une délégation de membres du réseau se sont rendus en Argentine et au Brésil afin de promouvoir la marque. Le point sur ce road-show et le potentiel du marché sud-américain. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | jeudi 29 mars 2012

Marcelo Joulia, l'architecte restaurateur

Entre Paris, Buenos Aires et Shanghai, ce fou d'architecture, de design et de gastronomie multiplie les projets. Rencontre avec Marcelo Joulia, qui croque la créativité à pleines dents. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 28 mars 2012

Tapas avant-gardistes

À São Paulo, le restaurant Clos de Tapas propose une offre de tapas gourmets et inventifs, parfois inspirés de la cuisine moléculaire. Restauration | Violaine Brissart | lundi 12 mars 2012

Fast-food à l'indienne

L'enseigne brésilienne Madhu propose un concept innovant : un fast-food mariant une cuisine d'Inde du sud, des apéritifs atypiques et une déco pop. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 1 mars 2012

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La quenelle débarque au Brésil

Bistronomie à Buenos Aires

La pizzeria à domicile se développe à São Paulo

Cadre de rêve et architecture Bauhaus au Fasano Las Piedras

Raz-de-marée chez Guérin au Brésil

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Fast-food à l'indienne

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