Violaine BRISSART

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Depuis le 16 janvier, Alexandre Clochet-Rousselet a succédé à Jean-Bruno Gosse aux fourneaux de La Table des Climats, à la Cité de la gastronomie ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

La 3e édition du Festival Rheve, qui se déroulera à Lyon du 5 au 8 février 2025, permettra aux jeunes en orientation, aux étudiants et aux personnes en ... Emploi - Hôtellerie - Restauration - Salon - Service d'étage - Service En Salle - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Le Centre national de la gastronomie française officiellement lancé à Lyon

L’idée d’un “Clairefontaine de la gastronomie”, formulée dès 2021 par le président Emmanuel Macron, a commencé à prendre forme avec la signature d’une convention constitutive d'un groupement d'intérêt public, le 15 janvier 2025. Concours - Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 16 janvier 2025

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Le chef étoilé, passé par le Lucas Carton et le Saint James à Paris, lance deux adresses au premier trimestre. Cuisine de produits et engagement durable sont au rendez-vous. Restauration | Violaine Brissart | lundi 20 janvier 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Le chef deux étoiles Michelin du restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer, jongle avec les algues dans ses créations. Explications. Produit - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 17 janvier 2025

Les Français boivent plus de bière que de vin

Dans l’Hexagone, la consommation de bière à domicile a détrôné celle de vin, selon une étude récente de FranceAgriMer. Sur la période 2019-2023, les vins ... Boissons | Violaine Brissart | lundi 13 janvier 2025

Jérémy Galvan cache un restaurant surprenant en pleine forêt

Le chef étoilé lyonnais ouvrira, début février, un établissement mystère à 30 minutes de Lyon. Trajet en navette les yeux bandés, architecture fondue dans la nature, une trentaine de créations culinaires tenues secrètes… Jérémy Galvan parie sur l’inattendu. Restauration | Violaine Brissart | mardi 14 janvier 2025

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Nicolas Brossard est le Directeur de salle de l’année 2025 selon le guide Gault&Millau. Rencontre. Service En Salle | Violaine Brissart | mardi 17 décembre 2024

Ils font revivre des établissements de villages ou de petites villes

Dans les petites villes, les hôtels-restaurants peinent à trouver des repreneurs. Pourtant, ces professionnels n’ont pas hésité à faire le grand saut, attirés par la qualité de vie, l’authenticité d’un lieu ou ses perspectives de développement. Témoignages. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 15 janvier 2025

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Le site www.resto-reza.com, dénoncé par plusieurs restaurateurs, s’avère une plateforme de réservation en ligne trompeuse. Restauration - réservation en ligne - Vie professionnelle - arnaque | Violaine Brissart | mercredi 27 novembre 2024

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

Ce tiers-lieu atypique, niché dans la gare pittoresque de Niolon, à deux pas de Marseille, forme et embauche des personnes en situation de handicap. Un concept qui compte bien se diffuser dans d’autres gares de l’Hexagone. Café - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

L’établissement franco-réunionnais situé dans le Gard a perdu pied lors de la crise sanitaire. Après le déclic de Cauchemar en cuisine, ses propriétaires Mimose et Georget Thierry ont changé leur organisation, réduit les coûts, et boosté leur fréquentation grâce au bouche à oreille et à des soirées ... Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Les émanations d’huiles de friture, des cancérogènes probables selon l’Anses

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) met en garde sur les dangers générés par les émanations d’huiles de friture. Hygiène - Restauration - santé sécurité | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2024

Beyond Places accélère son développement

L’opérateur multiplie les reprises depuis septembre, en surfant entre hôtellerie et restauration. Hôtellerie - BoutiqueHotel | Violaine Brissart | jeudi 21 novembre 2024

Le congé solidaire : un outil RH méconnu

Ce dispositif permet à tout salarié de partir deux semaines, sur son temps de congés, comme volontaire au sein d’associations oeuvrant pour la protection de la biodiversité et des forêts. Ces missions, financées par l’employeur, se révèlent de précieux outils pour les RH. Management - développement durable | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Le Petit Nice, institution marseillaise détenue par le chef triplement étoilé Gérald Passedat, a ouvert une partie minoritaire de son capital. “J’ai fait ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 5 novembre 2024

Bras de fer autour de l’Épuisette

L’institution gastronomique L’Épuisette devrait changer de mains au 1er janvier 2025. Le groupe The Social Club et la cheffe Coline Faulquier ont remporté l’appel d’offres de la Métropole Aix-Marseille-Provence. Une décision contestée par l’exploitant actuel. Restauration - Coline Faulquier - Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 4 novembre 2024

Karim Soleilhavoup : “Pour bien vendre, il faut anticiper la cession de son fonds de commerce”

Pour le directeur général du groupe Logis hôtels, il faut compter deux ans pour préparer la transmission de son fonds en se concentrant sur cinq points essentiels, des offres directes à l’EBE, en passant par le digital. Fonds de Commerce - Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Ces hôteliers qui ont du mal à vendre leur fonds de commerce

Délais de vente qui s’allongent, ventes qui n’aboutissent pas… La cession d’un fonds de commerce dans l’hôtellerie peut s’avérer un parcours du combattant. Comment expliquer cette tendance de fond ? Quels établissements sont les plus concernés ? Comment y remédier ? L’Hôtellerie Restauration a mené ... Enquête - Fonds de Commerce - Hôtellerie - cession | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Économiser l'eau en hôtellerie : dans les Pyrénées-Orientales, chaque goutte d’eau compte

Dans ce territoire aride, l’Umih 66 se démène pour éviter le gaspillage d’eau et inculquer la sobriété. Finis les douches de piscine, les seaux de glaçons, l’arrosage automatique… Une goutte doit désormais servir deux fois. Hôtellerie - Restauration - Syndicat - développement durable - RSE - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 31 octobre 2024

Pourquoi École Ducasse a choisi d'enseigner l’IA à ses élèves

Le réseau d'écoles fondé en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse intègre l’intelligence artificielle dans l’ensemble de ses programmes. Un enjeu majeur pour les futurs chefs, selon le directeur des programmes William Groult. Digital - Formation - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | mercredi 23 octobre 2024

Théo Lelievre : l’ancien stagiaire devenu directeur général de Bagel Corner

À 29 ans, Théo Lelievre affiche un parcours éclair. Stagiaire chez Bagel Corner en 2017, il gravit les échelons et devient directeur général début 2024. Récit. Emploi | Violaine Brissart | vendredi 25 octobre 2024

Bruno Oger : “Avec 200 panneaux photovoltaïques, j’ai baissé ma consommation de 40 %”

Le chef doublement étoilé, à la tête de la Villa Archange et du Bistrot des anges au Cannet, a fait installer cette année des panneaux photovoltaïques. Un investissement très rentable, qui devrait lui permettre de diminuer sa facture de 20 000 € par an. Équipement - énergie | Violaine Brissart | mardi 15 octobre 2024

À la recherche de l’assiette unique

De nombreux chefs font appel à des artisans pour créer des arts de la table sur mesure. Une façon de se démarquer en forgeant une identité spécifique. Équipement - Restauration - salle | Violaine Brissart | lundi 28 octobre 2024

Électricité : quels gestes adopter pour ne pas consommer inutilement pendant son absence ?

Près de 25 % de la consommation électrique des foyers ou des entreprises est gaspillée, pointe Laurent Bernard, fondateur de la start-up Ecojoko. L’expert détaille les bons réflexes à avoir lorsque vous fermez votre établissement pour une soirée, un week-end ou des congés. Équipement | Violaine Brissart | lundi 21 octobre 2024

Violaine BRISSART

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

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Les Français boivent plus de bière que de vin

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