Crème tenue & foisonnement debic : pourquoi se contenter du bon quand on peut avoir le meilleur ?

[Publi-rédactionnel]

Vous êtes un professionnel. Vous vous donnez toujours à 100 % pour que vos plats et vos pâtisseries soient parfaites. D’autres personnes pourraient ne pas le remarquer. Mais vous, oui. Vous ne vous contentez pas d’être bon quand vous pouvez être excellent. Mais parfois, vous avez besoin d’un petit coup de main pour y parvenir. C'est là que nous intervenons. Par exemple, avec notre Crème Tenue & Foisonnement Debic. La Crème Tenue & Foisonnement Debic offre la combinaison parfaite de fermeté et de légèreté. C’est la crème idéale pour décorer des gâteaux, des pâtisseries, et la base parfaite pour des mousses, des sauces et des garnitures.

Mr. DJ

Recette pour 12 tartelettes de 8 cm de ø

Pâte sablée

535 g sucre glace

175 g poudre d'amandes

1 600 g farine

12 g sel

1 000 g Beurre Cake Debic

200 g œufs

Frangipane à la noix de pécan

200 g Beurre Cake Debic

250 g sucre glace

150 g poudre d'amandes

100 g noix de pécan en poudre

275 g œufs

100 g Crème Tenue & Foisonnement Debic

90 g farine

Crémeux framboise

200 g purée de framboises

100 g purée de litchis

100 g jaunes d'œufs

125 g œufs

80 g sucre

130 g Beurre Cake Debic

15 g gélatine

Décoration

1 l Crème Tenue & Foisonnement Debic

85 g sucre

7 gouttes d'eau de rose

Préparation

Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le Beurre Cake Debic et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les œufs liquides et pétrir pour obtenir une pâte. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Étaler sur 2 mm et foncer des tartelettes de 8 cm de Ø. Conserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Frangipane à la noix de pécan

Ramollir le Beurre Cake Debic et incorporer les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Déposer la préparation en forme de spirale sur le fond des tartelettes crues et cuire au four pendant environ 20 minutes à 165 °C.

Crémeux framboise

Mélanger tous les ingrédients à l'exception du Beurre Cake Debic et de la gélatine. Porter à ébullition. Mélanger. Refroidir le plus rapidement possible le mélange à 35/40 °C. Ajouter le Beurre Cake Debic tempéré et la gélatine réhydratée fondue. Mélanger à nouveau. Portionner dans des moules sphériques en silicone. Congeler. Conserver 50 g de côté pour la décoration.

Assemblage & finition

Placer le crémeux framboise encore gelé au centre des tartelettes cuites.

Fouetter la crème en pics souples et à l'aide d'un plateau tournant, former une spirale sur le crémeux. Décorer avec quelques touches de crémeux.

Debic.com