Sept chefs étoilés - dont David Gallienne, Tabata Mey, Gaëtan Gentil et Michel Dussau - appellent le gouvernement à créer un dispositif d'aide dédié à l'électrification des cuisines professionnelles. S'ils saluent les ambitions de l'État en matière de sortie des énergies fossiles, ils regrettent que la restauration ne bénéficie pas d'un accompagnement comparable au fonds de 16 M€ prévu pour les artisans, notamment les boulangers. Portée avec l'association Respire au sein de la Global Cooksafe Coalition, cette demande met en avant les bénéfices de l’induction, comme la baisse des émissions de CO₂, l’amélioration de la qualité de l’air et la réduction de 5 à 10 °C des températures en cuisine. Un atout pour les conditions de travail face aux épisodes de fortes chaleurs.
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jeudi 30 juillet 2026