La restauration, c’est la troisième vie de Fanny Chanove. Après les compétitions de patinage artistique et la comptabilité, la jeune Savoyarde rencontre son futur mari, Hubert Chanove, en 2015. Elle découvre alors le Refuge des gourmets, à Machilly, entre les Monts de Genève et Thonon-les-Bains. “Cette maison a été reprise avec amour par mes beaux-parents, Jean-Marie et Florence Chanove, en 1989. J’ai été séduite par l’entreprise familiale, l’osmose qui y régnait. Le père et le fils ont été étoilés en 2016, et j’ai rejoint l’entreprise l’année suivante. Ma belle-maman, qui était directrice de l’établissement, m’a quasiment tout appris, elle m’a transmis sa passion de l’art de recevoir et l’envie de sublimer les plats du chef”, raconte la jeune femme.
“Chaque jour est différent”
En 2019, Fanny et Hubert Chanove reprennent les rênes de l’affaire familiale. Fanny devient à son tour “maîtresse de maison”, et s’occupe de l’accueil, du service en salle et de la partie administrative. “Ce qui m’a plu, c’est cette polyvalence. Chaque jour est différent”, juge-t-elle. Celle qui “n’aime pas la routine” s’est même formée en herboristerie, ce qui lui permet de concocter des infusions sur mesure pour les clients, lors des sorties avec le chef cueilleur.
Une aventure à quatre mains
Le Refuge des gourmets se lit comme une participation à quatre mains. “La parité, l’égalité homme femme est très importante. Hubert et moi, on est très complémentaires, on est à parts égales. Avant, la restauration était très axée sur les hommes, et surtout sur les chefs. Mais ça a beaucoup changé depuis quelques années. Les métiers des arts de la table sont aussi importants que ceux en cuisine : ils offrent tout ce que le client vit en dehors de la dégustation elle-même”, souligne-t-elle.
Côté salle, la restauratrice déploie en équipe un “service professionnel, bienveillant, humain, plein d’empathie et basé sur la régularité” : “On doit tous les jours être souriant et mettre ses soucis de côté, toujours chercher le détail qui va plaire au client et rendre ce moment unique, toujours se renouveler et se dépasser. Comme dans le sport de haut niveau.”
Publié par Violaine BRISSART
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