Glenn Viel et Brandon Dehan, respectivement chef et chef pâtissier de L'Oustau de Baumanière (3 étoiles au Guide Michelin), ouvrent Minot le 1er août dans leur fief, à Saint-Rémy-de-Provence.
Au menu : huit parfums classiques, un sourcing pointu, une qualité exigeante ("c’est le mot d’ordre des artisans que nous sommes"), une production locale et une "chronologie de dégustation". "Nous inversons les choses : on mettra d’abord la sauce, puis le topping et la glace", explique Glenn Viel. Les clients ont actuellement le choix entre trois toppings (granola, noisettes chocolat et pâte sablée) et trois sauces maison (chocolat, caramel tendre ou fruits rouges). Les cornets, quant à eux, seront bientôt faits maison. "On va cultiver la différence", souligne Glenn Viel.
Le binôme projette de créer un laboratoire de production et de peaufiner le concept pendant un an, avant de viser un déploiement en franchise.
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