IA : 8 cas concrets d’utilisation avec des retours d’expérience

1^er cas concret : Produire des contenus (email, posts réseaux…) plus rapidement

La création de contenu est aujourd’hui l’usage le plus répandu parmi les professionnels de l’hôtellerie-restauration… et le "plus simple pour débuter", juge Elise Masurel, co-fondatrice de CatalystAI Academy qui forme les professionnels à l’IA. Les applications sont multiples :
- publications sur les réseaux sociaux,
- newsletters,
- réponses aux clients,
- courriers administratifs,
- messages de prospection,
- création d’images d'illustration,
- rédaction de fiches de poste…

-> Dans son restaurant-traiteur parisien Kiosk, Elisa Gautier utilise régulièrement l’IA générative pour sa communication : "L’IA produit une bonne base pour rédiger notre newsletter plus vite et au bon format, puis on demande à l’IA de rédiger le post LinkedIn en reprenant les points importants de notre newsletter". Elle s’en sert également pour créer des supports de signalétique, comme la présentation de la boisson du mois, ou retravailler la formulation de ses menus.
-> De son côté, dans son restaurant Osteria Paradiso, Alessandro Candido confie à Claude la rédaction d’e-mails aux fournisseurs "en bon italien commercial", ou la "création de scénarios vidéo pour Instagram avec des conseils de montage".

 2^ème cas concret : Les avis clients, y répondre, les analyser… sans perdre l’humain

La gestion de la réputation en ligne constitue un autre terrain privilégié. Répondre rapidement aux avis est indispensable, mais l’exercice peut vite devenir chronophage pour les équipes.

-> L’IA permet de proposer une réponse adaptée au commentaire, de reformuler un message ou d’adopter un ton plus professionnel. "L’IA aide à avoir une réponse plus apaisée", observe Céline Gaubert, directrice générale adjointe de Best Western France.

-> Alessandro Candido utilise l’IA pour traiter les avis, tout en conservant une validation humaine : "Tout est automatisé, mais on contrôle toutes les réponses".

-> Pour Elisa Gautier, en revanche, la technologie doit rester un outil d’assistance : "J’aime répondre de manière très personnelle en demandant ce qu’il s’est passé, mais cela n’est possible que si on ne doit pas gérer trop d’avis".

L’IA excelle aussi pour analyser les retours clients. Elle peut synthétiser des centaines de commentaires afin d’identifier les irritants récurrents et les points d’amélioration.

3^ème cas concret : Personnaliser l’expérience client

En analysant les préférences et les habitudes des clients, l’IA peut proposer des recommandations plus adaptées (choix d’une chambre, activités, restauration, services complémentaires…), contribuer à améliorer la satisfaction client et la fidélisation.

-> Par exemple, Alessandro Candido imagine déjà une carte des vins digitale capable de conseiller les clients selon les plats choisis.

4^ème cas concret : Imaginer des expériences et stimuler la créativité

L’IA peut devenir un outil d’inspiration. Organiser un événement, imaginer un concept, créer un menu thématique ou réfléchir à une animation commerciale : elle permet de multiplier les pistes de réflexion.

-> "Pour un événement jazz par exemple, l’IA aide à affiner le thème, imaginer un cocktail pour l’occasion, concevoir un menu ou trouver des idées d’animation", déclare Céline Gaubert.

5^ème cas concret : Optimiser la gestion de l’établissement

L’IA ouvre aussi des perspectives importantes sur le pilotage des établissements. "Revenue management, prévision de la demande, gestion des stocks, réduction du gaspillage alimentaire, calcul du bilan carbone, optimisation énergétique", détaille Elise Masurel.
Voir l’article "Intégrer l’IA dans votre Revenue Management : guide pratique et planning" pour approfondir le sujet.

 6^ème cas concret : Calculer ses coûts et mieux piloter ses recettes

Dans les restaurants, l’un des usages les plus prometteurs concerne le pilotage économique. L’IA permet notamment d’automatiser le calcul des coûts matières et de suivre l’évolution des prix fournisseurs.

-> Alessandro Candido utilise ainsi Claude pour gérer ses fiches techniques. "Je dicte ma recette au gramme près, je mets les factures fournisseurs dans l’IA et, en fonction des ingrédients, elle calcule tous les coûts. J’ai créé des alertes qui me permettent de mettre à jour les fiches techniques lorsqu’un prix évolue", explique-t-il. Une aide précieuse dans un contexte où la maîtrise des marges est devenue un enjeu majeur.

 7^ème cas concret : Comparer les fournisseurs et optimiser ses achats

Selon Élise Masurel, l’IA peut aider à sourcer de nouveaux fournisseurs, comparer plusieurs propositions commerciales ou analyser les écarts entre différentes offres. Ainsi, les professionnels disposent rapidement d’une synthèse structurée qui facilite les arbitrages.

 8^ème cas concret : Créer des procédures et faciliter la transmission des savoir-faire

Dans un secteur marqué par le renouvellement fréquent des équipes, formaliser les méthodes de travail est essentiel.

-> "Si j’ai une fiche technique, je peux demander à l’IA de me faire une fiche de préparation", glisse Alessandro Candido. Grâce à l’IA, le restaurateur crée des procédures de fabrication, de nettoyage ou encore des supports de ventes incitatives destinés aux équipes en salle. Une façon de sécuriser les fondamentaux et de faciliter l’intégration des nouveaux collaborateurs.

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Publié par Violaine BRISSART