Rue du Pila Saint-Gély, artère historique de Montpellier (Hérault) empruntée par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, la cuisine se décline en italien, indien, libanais et en français bien entendu. Et depuis presque six ans, Ébullition permet à Boris Caillol d'affirmer personnalité et talent sans jamais confondre vitesse et précipitation. “À l'ouverture, nous n'étions que deux et en faire un restaurant gastronomique n'était pas un objectif. Et puis nous avons été rattrapés par nos vieux démons...”
De sa première expérience, presque accidentelle, en cuisine en Norvège à la chance d'évoluer sous les ordres de chefs comme Passédat, Sulpice ou Troisgros, il a étoffé les bases acquises le temps d'un CAP jusqu'à concrétiser le rêve d'être chez lui. “Mais quand on est indépendant, les priorités sont d'abord de satisfaire les clients et de constituer une équipe. Ce qui peut advenir ensuite, à l'image de cette étoile, c'est la cerise sur le gâteau !”
Publié par Jean BERNARD
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