Depuis 2019, Romain Bonnet, passé par les cuisines de Pierre Gagnaire ou encore de Julien Roucheteau, est aux commandes d’Omija, adresse nantaise pointue qui propose une expérience culinaire unique : des menus en cinq ou sept temps, à l’aveugle, où les influences asiatiques rencontrent les produits bio et locaux. Dans une salle intimiste, la cuisine, principalement végétale, impressionne par sa précision, ses jeux de textures et l’équilibre des saveurs. Le nom Omija fait d’ailleurs référence à une baie coréenne aux cinq saveurs, symbole de l'équilibre gustatif recherché le chef. Avec un service bienveillant et une sélection pointue de vins nature, Omija s’impose comme une adresse incontournable de la scène gastronomique locale.
Publié par Stephanie DECOURT
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