L’Association française des Maîtres restaurateurs a élu, le 8 juin, son nouveau président : Stephan Pey, jusque-là trésorier de l’AFMR, succède à Alain Fontaine. Le médiatique chef du Mesturet, à Paris, ne se représentait pas. Chef de La Feria à Gujan-Mestras, dans le bassin d’Arcachon, Stéphan Pey souhaite poursuivre le travail mené ces dernières années : “La priorité, c'est de maintenir le cap. Il n'y aura pas de changements à 180 degrés. On va essayer de porter haut le titre d’État de Maître restaurateur”, explique-t-il, en marge de son élection.
Toutefois, face aux défis qui menacent actuellement la restauration traditionnelle – concurrencée par la restauration rapide et déstabilisée par les hausses des coûts - le nouveau président s’attèlera à un première bataille: la défense du nom restaurant : “Aujourd’hui, les boulangeries s’appellent restaurants, McDonalds s’appelle restaurant… Or, le fait maison et le travail d’un maitre restaurateur, c’est quand même autre chose.” Pour clarifier et faire valider cette définition, Stéphan Pey souhaite passer par l’Académie française. “Une fois cela fait, nous pourrons repartir au combat sur le terrain institutionnel pour remettre le restaurant à sa place.”
Le nouveau dirigeant souhaite également remettre sur la table la défense du titre-restaurant, utilisable depuis de nombreuses années dans d’autres enseignes que la seule restauration, notamment dans les supermarchés : “On a besoin de ce titre actuellement dans la profession”, alerte-t-il.
En interne, la priorité sera donnée au développement du réseau, d’abord en régions grâce à la nomination d’ambassadeurs : “Cela va nous permettre d’être au plus près des restaurateurs”, assure Stéphan Pey. Cela passe aussi à l’international par le label World’s French Restaurant, qui permet de promouvoir la gastronomie française en dehors de nos frontières. Enfin, le travail de communication sera poursuivi, notamment dans la presse et auprès du grand public, pour maintenir la notoriété du réseau auprès de la profession et du grand public.
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Publié par Roselyne DOUILLET
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