[Podcast] François Dallemagne : De restaurateur indépendant à franchiseur, construire un réseau sans perdre son âme Ouvrir son premier restaurant à 21 ans dans un kebab de 40 m², sans expérience, avec des travaux faits maison et 80 heures de boulot par semaine... C'est par là qu'a commencé... vendredi 6 mars 2026
Conseils marketing : zoom sur les concepts inspirants en 2025 Il y a sept axes différents de concepts inspirants à regarder de près actuellement selon Bernard Boutboul. Les voici : Les Food Courts : "Il y a une nouvelle génération de... vendredi 27 juin 2025
[Podcast / Talents] Thomas Allanic, directeur de l'École Ferrandi : derrière les fourneaux de l’excellence Comment fonctionne l’École Ferrandi ? Qui sont ces élèves qui portent les couleurs de la gastronomie françaises ? Partons à la rencontre de Thomas Allanic, le directeur de la... jeudi 19 juin 2025
[Podcast] Talents - Laurent Gannac, agrumiculteur à Menton Talents vous emmène sous le soleil de la Côte d’Azur, à la rencontre d’un homme et de son fruit fétiche : le citron de Menton.Installé dans la région depuis les années 1990,... mardi 10 juin 2025
[Podcast] Talents : Nina Métayer, meilleure pâtissière au monde Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration vous propose de retrouver la meilleure pâtissière au monde, Nina Métayer. La passion conduit à l’excellence, vous dira Nina.... vendredi 28 février 2025
[Podcast] Manon Fleury : De cheffe à entrepreneure, construire son restaurant de A à Z En septembre 2023, Manon Fleury relève un incroyable défi : ouvrir son restaurant Datil à Paris et décrocher une étoile Michelin en seulement six mois. Ancienne escrimeuse de... lundi 24 février 2025
[Podcast] Catherine Quérard : l’expérience des multiples reprises et transformations d’établissements Depuis plus de 20 ans, Catherine Quérard multiplie les reprises audacieuses d’établissements, insufflant une nouvelle vie à des restaurants et bars. Dans cet épisode, elle... lundi 17 février 2025
[Podcast] Joseph Viola : Ouvrir son restaurant et devenir MOF la même année, un défi relevé En 2004, Joseph Viola relève un double défi de taille : ouvrir son premier bouchon lyonnais Daniel & Denise tout en décrochant le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de... lundi 10 février 2025
Entrez ! Plat, Dessert : le nouveau podcast d'Eureden Foodservice Eureden Foodservice lance "Entrez ! Plat, Dessert", un podcast conçu pour inspirer les professionnels de la restauration. En partenariat avec Philibert Chambre, fondateur de... mardi 4 février 2025
[Podcast] D’hôtels design au camping : relever les défis d’un changement de secteur avec Adrien Gloaguen Comment passe-t-on des hôtels design parisiens à l’hôtellerie de plein air ? Adrien Gloaguen, fondateur du groupe Touriste, a su imposer sa patte avec des établissements au... lundi 3 février 2025
[Podcast] Amandine Chaignot : des palaces parisiens à l'ouverture de son restaurant dans le Perche Amandine Chaignot s’est forgé un parcours impressionnant en travaillant dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée ou Le Meurice. Elle nous raconte sa... lundi 27 janvier 2025
[Podcast] Jérémy Galvan : naviguer dans la galère des travaux pour bâtir un restaurant étoilé Ouvrir un restaurant sans argent, transformer un bistrot en une aventure gastronomique immersive, et toujours garder la liberté comme moteur... C’est le pari fou de Jérémy... jeudi 23 janvier 2025
[Podcast] Baisse d'activité : quelles sont les pistes pour y remédier ? Votre clientèle baisse ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul. Baisse d'activité ou anticipation de la saison... vendredi 10 janvier 2025
Talents : Olivier Bellin, chef doublement étoilé aux commandes de l’Auberge des Glazicks, à Plomodiern Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Olivier Bellin, chef doublement étoilé aux commandes du Relais & Châteaux l’Auberge des Glazicks à Plomodierm. Le... vendredi 20 décembre 2024
[Podcast] Clients : comment maintenir le contact ? Comment maintenir le contact avec vos clients au fil du temps ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing. Dans un contexte où la concurrence est... vendredi 13 décembre 2024
[Podcast] Talents : coup de projecteur sur la filière cunicole (lapin) Le lapin, un véritable atout en cuisine. Tout est bon dans le lapin ! Coup de projecteur sur la filière cunicole en France dans ce nouvel épisode de notre podcast Talents.... vendredi 6 décembre 2024
[Podcast] Basse saison : comment la mettre à profit ? La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de... vendredi 29 novembre 2024
[Podcast] Fêtes de fin d'année : quelle offre proposer aux clients ? Préparation des fêtes de fin d'année, moment clé pour nombreux professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est le thème du nouveau podcast des Conseils... vendredi 15 novembre 2024
Talents : Christophe Bacquié et Mathieu Chapel, au service de la Méditerranée Quand un chef parle au producteur… Notre podcast Talents vous offre une rencontre entre le chef doublement étoilé Christophe Bacquié (Mas des Eydins à Bonnieux, dans le... vendredi 8 novembre 2024
[Podcast] Les nouveaux modes de distribution dans la restauration : opportunités et défis Les modes de distribution tels que la vente à emporter, le click and collect, la livraison et le drive ont connu un essor considérable, surtout pendant la crise sanitaire.... vendredi 4 octobre 2024
Talents : Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard À la Rochelle, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard sont aux commandes du Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, de la Villa Grand Voile et de la Yole de Chris.... vendredi 27 septembre 2024
[Podcast] Restaurateurs : comment se démarquer 170 000. C’est le nombre de restaurants que compte la France. 10 000 de plus si on compte les fast food. Comment faire face à cette concurrence accrue, comment se démarquer... vendredi 20 septembre 2024
[Podcast] Le métier de restaurateur se professionnalise Pour ouvrir un restaurant, et le maintenir, il faut être un vrai-couteau Suisse. Il faut bien évidemment maîtriser les règles d’hygiène, la réglementation de manière... vendredi 6 septembre 2024
[Podcast] Comment augmenter ses ventes de boissons [Podcast redifusé] Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part plus importante du chiffre d’affaires... vendredi 23 août 2024
[Podcast] L'essor des cuisines du monde en France [Podcast redifusé] "Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard... vendredi 16 août 2024
