Restauration

Le meilleur des tables de Nantes

Pour sa 14e édition, le Guide des Tables de Nantes recense 186 adresses, dont 30 nouvelles et 3 coups de pouce. Gratuit et diffusé à 30 000 exemplaires, c’est un outil majeur...

mardi 28 octobre 2025

Améliorer son restaurant : des idées marketing qui changent tout

Dans un secteur en constante mutation, identifier tous les leviers de marketing et d’attrait est devenu indispensable pour un restaurant. Il ne s’agit plus de suivre une...

lundi 27 octobre 2025

Copain comme canard : le canard dans tous ses états

Un couple d’associés a imaginé un concept de restaurant spécialisé dans le canard, version qualitative et originale. Au printemps dernier, deux nouveaux restaurants Copain...

jeudi 23 octobre 2025

Le label national “anti-gaspillage alimentaire” s’étend à la restauration

Le label national “anti-gaspillage alimentaire”, programmé par la loi AGEC (2020) et porté par le ministère de la Transition...

mardi 21 octobre 2025

“Il faut prendre soin de la santé mentale des entrepreneurs” : l’alerte de David Gallienne

Hospitalisé récemment, le chef étoilé du Jardin des plumes à Giverny et lauréat de Top Chef 2020, brise un tabou.

mardi 21 octobre 2025

Quand la gastronomie innove avec les fleurs : la signature d’Oxana Cretu

Dans la cuisine contemporaine, l’innovation ne se limite plus aux techniques : elle explore de nouveaux champs du goût en transformant l’assaisonnement en véritable terrain...

vendredi 17 octobre 2025

La famille Marcon célèbre les années en 5

1985 Entrée au Gault & Millau (16/20) et au Michelin, on commence à venir de loin pour goûter la cuisine de Régis Marcon 1995 Bocuse d'or...

jeudi 16 octobre 2025

Innovation environnementale : l’aquaponie au Château du Theil, du vivant à l’assiette

À Ussel, en Corrèze, le chef Esteban Salazar pilote un projet d’innovation environnementale qui marie serre, pisciculture et cuisine au sein d'un circuit fermé d’aquaponie.

jeudi 16 octobre 2025

Un ancien directeur du guide Michelin se confie sur Youtube

Il aura fallu l’émission Legend de Guillaume Pley, visionnée 340 000 vues en deux semaines, pour percer un peu plus l’opacité du guide Michelin. Michael Ellis, ancien...

mercredi 15 octobre 2025

Jaja Bistro : le restaurant qui fait tourner les chefs

Bien implanté à Paris, le concept des restaurants-résidences de chefs a eu du mal à trouver sa place à Lyon jusqu’à l’arrivée de Jaja Bistro. Depuis 2023, le lieu réinvente...

mardi 14 octobre 2025

Du tac au tac avec… Jessica Prealpato

Sacrée en 2019 Meilleure pâtissière du monde par le World’s 50 Best Restaurants et Pâtissière de l’année par le Gault&Millau, Jessica Prealpato crée aujourd’hui un goûter...

lundi 13 octobre 2025

Les Trophées Pudlo des bistrots font leur retour le 8 décembre

Depuis 2022, les Trophées Pudlo des bistrots distinguent les meilleurs représentants du genre. Après les couronnements du Paris XVI, du Moulin à...

vendredi 10 octobre 2025

Trophée CDRE : un nouveau format pour 2026

Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation (CDRE) innove pour la 24e édition de son trophée, qui s’adresse aux étudiants de moins...

vendredi 10 octobre 2025

Gastronomie, hôtellerie, vins : Michelin se réinvente en marque lifestyle

À l’occasion du premier Media Day organisé à Paris, le guide a détaillé sa volonté de prendre une place centrale dans l’écosystème global du voyage et de l’hospitalité, tout...

jeudi 9 octobre 2025

Restaurant-conteneur : la nouvelle recette mobile

Ce nouveau format émergeant permet une grande flexibilité et se distingue du food truck ou du restaurant en dur. Point pratique pour ouvrir son propre restaurant-conteneur.

jeudi 9 octobre 2025

Cheffes, chefs : fatigue, irritabilité, surpoids votre alimentation peut tout changer

Vous pensez à vos clients que vous voulez combler, à vos équipes qui vous sollicitent, mais pensez-vous suffisamment à vous ? Pour supporter des journées éreintantes, vous...

mardi 7 octobre 2025

[Podcast] Franck Putelat, chef deux étoiles Michelin à Carcassonne

Qu’est-ce qui fait courir Franck Putelat ? Chef doublement étoilé au guide Michelin, il s'épanouit à Carcassonne avec deux hôtels et...

jeudi 2 octobre 2025

Véronique Jouanneau : “Chez Exki, nos salariés sont nos meilleurs ambassadeurs”

Actuellement en pleine restructuration, le groupe EXKi (300 salariés, 77 restaurants) mise depuis plusieurs années sur l’écoute et la transparence pour fidéliser ses...

jeudi 2 octobre 2025

Insolite : L’Élysée offre un emploi rarissime dans la restauration

Voilà le genre d’annonce que l’on croise rarement et qui mérite d’être relayée. La présidence de la République recherche un argentier et maître d’hôtel. Le poste sera libre...

mercredi 1 octobre 2025

Un colloque à l’Assemblée nationale pour en finir avec les violences en cuisine

Le Palais-Bourbon a accueilli, fin septembre, un colloque sur les violences en cuisine. Un préambule à une commission d’enquête parlementaire ?

mercredi 1 octobre 2025

“Cap sur 10 000 établissements en 2027 !” : les Maîtres restaurateurs se félicitent du soutien d’Emmanuel Macron

Lors d’un déjeuner avec les professionnels de la restauration, le 29 septembre à l’Élysée, pour évoquer les difficultés...

mercredi 1 octobre 2025

Une bonne performance opérationnelle pour Monte-Carlo Société des bains de mers

La Société des bains de mers de Monte-Carlo a tenu son assemblée générale le 19 septembre pour présenter les comptes de...

lundi 29 septembre 2025

Embarquement immédiat avec le chef Alexis Quaretti

Orchestrant toute la partition culinaire de la compagnie Oceania Cruises, le chef Alexis Quaretti compose plus de 350 menus par an pour une quarantaine de restaurants...

lundi 29 septembre 2025

Croisières : quand la gastronomie bat pavillon français

Directeur culinaire exécutif au sein de la compagnie Oceania Cruises, le chef Alexis Quaretti veille à promouvoir la gastronomie française à bord des navires de la flotte....

lundi 29 septembre 2025

Luka-Tao Debenath confirmé chef du Rouge au Margaret Hôtel Chouleur

Présent depuis près de deux ans dans l'établissement, le cuisinier originaire du Nord attendait le départ annoncé de Georgiana Viou. Il défendra officiellement l’étoile du...

mercredi 24 septembre 2025