SOS Experts Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine reconnu en France depuis 1905, et surtout depuis... mardi 27 janvier 2026
SOS Experts Accords mets et vins : hors-d’œuvre et entrées Entrées chaudes : quiches, tartes à l’oignon, vol au vent... Budget limité Pinot blanc d’Alsace, roussette de Savoie,... mardi 13 janvier 2026
SOS Experts Accords mets et vins : à l’apéritif Proposer du vin à l’apéritif a de plus en plus la faveur des consommateurs. Cette formule présente l’avantage de ne pas trop imprégner... vendredi 26 décembre 2025
SOS Experts Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical) Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. Si vous respectez cette règle pour chaque plat, de nombreuses possibilités vous sont... mercredi 3 décembre 2025
Vins : le guide Michelin annonce sa première sélection des 'grappes' pour 2026 Après la gastronomie et l’hôtellerie, le guide rouge complète son écosystème et proposera à partir de l’année prochaine “un nouveau repère pour célébrer les domaines... mardi 2 décembre 2025
SOS Experts Rédaction et mise à jour de la carte des vins Certaines indications doivent obligatoirement figurer sur la carte des vins. D’autres sont facultatives, mais elles facilitent le choix du client. mercredi 19 novembre 2025
SOS Experts Accords mets et vins : champignons Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en... mardi 4 novembre 2025
SOS Experts Où acheter ses vins ? Pour le restaurateur, la sélection des vins constitue un travail sérieux car, contrairement au particulier, il passe des commandes importantes, il n’a donc pas droit à... mardi 21 octobre 2025
SOS Experts VIns au restaurant : comment gérer les stocks Le stockage ne peut s’effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées dans la partie ‘Qualités d’une bonne cave‘. vendredi 10 octobre 2025
SOS Experts Les vins effervescents, une alternative au champagne Il existe, en France et dans de nombreux pays, des vins effervescents de qualité que vous pouvez proposer à vos clients durant les fêtes de fin d’année pour une addition... mercredi 8 octobre 2025
SOS Experts Vocabulaire du vin Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé et les termes fort nombreux. Toutefois, il est préférable d'en choisir une dizaine parmi les plus courants en... mardi 23 septembre 2025
La claye, l’objet qui révolutionne le service du champagne Oubliée depuis des décennies, la claye, petit levier métallique inventé au début du XXe siècle pour dégorger les bouteilles... vendredi 19 septembre 2025
SOS Experts Définition et différentes phases de la dégustation Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer... mercredi 10 septembre 2025
SOS Experts Vins : l'importance des conditions de stockage À partir du moment où le vin entre dans son établissement, le restaurateur doit s'impliquer pour conserver ses vins dans les meilleures conditions, surtout s’il souhaite les... mardi 26 août 2025
SOS Experts Millésime d'un vin : comment faire les bons choix Le millésime est l’année de naissance du vin. Cette mention n’est pas obligatoire, sauf dans quelques cas particuliers (champagne millésimé, alsace grand cru, etc.), mais... mardi 12 août 2025
SOS Experts Les facteurs intervenant dans la conservation d'un vin La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...),... mardi 29 juillet 2025
SOS Experts Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune... mardi 15 juillet 2025
Arnaud Echalier : le goût du vin et de l'aventure Le sommelier français a su combiner ses deux passions du vin et des voyages pour en faire le fil rouge d’une impressionnante carrière internationale. À 48 ans, il est... mardi 15 juillet 2025
SOS Experts Sommellerie : Gestion de la cave Jusqu’à ces dernières années, la gestion de la cave a constitué un travail long, répétitif et fastidieux. De nos jours, de nombreux logiciels permettent de gérer les... mardi 1 juillet 2025
SOS Experts Approvisionnement : Selon quels critères acheter ses vins ? Pour l’achat de leurs vins, les restaurateurs et les particuliers ont le choix entre différentes formules : magasins spécialisés, grandes surfaces, clubs, viticulteurs,... mardi 22 avril 2025
Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu” La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise vient d’être distinguée pour son travail en sommellerie par le guide Michelin 2025. Cette passionnée de vin, d’harmonie et de... jeudi 10 avril 2025
SOS Experts Approvisionnements en boissons : déterminer ses besoins et sa politique d'achat Pour obtenir de bons résultats, un coût doit être maîtrisé : il est donc nécessaire de mettre en place une organisation efficace et de bien connaître les procédures... mardi 8 avril 2025
SOS Experts Stratégie commerciale en sommellerie : la politique du prix Pour vendre ses vins au bon prix, le restaurateur doit s'interroger sur le positionnement de son établissement, les attentes et le budget de sa clientèle, ses objectifs de... mardi 25 mars 2025
SOS Experts Stratégie commerciale en sommellerie : la politique du produit Pour la vente des boissons en restauration, les éléments de la politique commerciale peuvent être résumés de la façon suivante... mardi 11 mars 2025
SOS Experts Sommellerie et commercialisation : La prise de commande Il existe dans les manuels un nombre impressionnant de méthodes pour résumer les principales étapes de la vente ou pour déceler les besoins de la... mardi 25 février 2025
