Qui sommes-nous ?
Au cœur d’une ancienne tuilerie, La Fabrique est un restaurant gastronomique qui allie tradition et modernité avec beaucoup de charme et qui, depuis 2008, a su affirmer sa notoriété. Dans une ambiance jeune et décontractée, l’équipe oeuvre au quotidien pour redonner à la restauration ses lettres de noblesse. Basée sur des produits frais de grande qualité achetés chaque semaine par nos soins au marché, la cuisine que nous proposons est originale et inventive. Elle est remise au goût du jour et des saisons par Guillaume Lamory, chef audacieux et talentueux ayant fait ses armes dans des maisons prestigieuses avant de fonder La Fabrique à Brie-Comte-Robert, ville de coeur dans laquelle il a grandi. Chaque semaine, le chef Guillaume Lamory se rend au marché de Rungis pour y trouver les plus beaux produits, en commençant par la Marée puis le Carreau des Producteurs d’Ile-de-France, gage pour lui de qualité, de grande fraîcheur et de respect de la saisonnalité. Une façon aussi de privilégier les circuits courts, en optant pour un approvisionnement le plus local possible. Ensemble avec le chef exécutif Aloïs Doukhan, ils ont à coeur de proposer une cuisine audacieuse, pour vous régaler. Une compagne d'origine vietnamienne et une maman d'origine italienne inspirent au chef Aloïs des recettes avec des saveurs d'ailleurs ! La Fabrique fait partie de la Sélection Michelin 2026.
Année de création
2008
Effectif
8
Nombre d'établissements
2
Nos valeurs
Nous défendons la qualité. Faire de la qualité, c’est à la fois privilégier des circuits d’approvisionnement qui travaillent bien, c’est rémunérer les producteurs et les éleveurs à leur juste valeur, c’est se lever tôt pour acheter les meilleurs produits sur le marché, c’est travailler beaucoup pour avoir le temps du détail. Mais au final, c’est ce qui nous rend fier de notre travail !
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