Brioude,
Vous devriez compléter votre demande, votre question est très vaste.
Et je vais répondre avec des lapalissades : un plat ne se vend pas p c q :
- il ne correspond pas aux attentes de la clientèle.
- le prix de vente est plus élevé que chez vos concurrents,
- il n'est pas bon - avez vous suivi ce qu'il se dit sur vous sur le web ?
- il est banal, les clients viennent au restaurant pour trouver quelques choses qui les surprend,
- il a les mêmes produits cuisinés au supermarché,
et je dois en oublier encore,