Bonjour,
Je vous donne un lien vers la première fiche de mon blog consacrée au budget. Il faudra également consulter la suite consacrée à la prévision des charges. Vos trouverez également dans ces fiches des modèles de budget sous Excel.
Pour les ratios et les marges, vous pouvez utilement consulter les fiches consacrées à ce sujet.
Cordialement.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/5-3-la-prevision-des-ventes